Şıra (Gaziantep)
Gaziantep Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Yıkanan
üzümler
üzüm teknesine yerleştirilir ve üzerine şıra toprağı serpilir. Tepeleme işleminin ardından elde edilen
üzüm suyu mahsere
kazanına aktarılır. Mahsere
kazanının yüzünden alınan
üzüm suyuna Burun Şerbeti adı verilir ve bastık bu suyla yapılır. Kaynayan şıraya az su ile yoğrulan nişasta aktarılır ve iyice karışması sağlanır. Bal rengini alan şıra bastık ve
sucuk batırılması için hazır hale gelir.
Not: Şıra,
üzüm suyunun kaynatılmasından ve çeşitli katkı maddelerininde katılmasından elde edilen bastık,
sucuk, pekmez, dilme, tarhana, muska gibi gıda maddelerine verilen addır. Şıra, özellikle
üzümün hasat mevsimi olan Eylül ve Ekim aylarında yapılır. Şıra, genel olarak dökülgen
üzümden yapılır.