Gaziantep Kışlık Hazırlıkları
Gaziantep Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Patlıcan,
kabak,
domates, acur, dolmalık tatlı ve acı
biberler kurumak üzere mevsimi gelince evlerin hayatlarında (avlu), balkonlarında boy gösterirler.
Vişne,
çilek,
kayısı başta olmak üzere çeşitli meyvelerden hazırlanan reçel, şurup, marmelat çeşitleri de kışlık hazırlıkların arasında yer alır. Gül,
incir, karpuz,
domates, yeşil
ceviz ve yabani meyvelerden yapılan reçeller bu türün özgün örneklerini oluşturur.
Peynir basma, kırma yeşil
zeytin, turşu,
salça ve
biber yapımı bölgenin kış hazırlıklarında ön sırayı alır. Biber ve
domateslerden güneşte koyulaştırma yoluyla
salçalar hazırlanır. Bu şekilde hazırlanan
salçalar özellikle tencere
yemeklerine lezzet verme amacıyla kullanılırlar. Salçalar kullanım oranlarına bağlı olarak yemeğin görünümünü ve lezzetini etkilerler.
Çeşitli sebzelerin, su, sirke, tuz,
limon vb. ile birleştirilmesi ile yapılan turşular, kış
yemeklerinin yanında yoğun olarak tüketilen yiyeceklerdir.