Sıpsi (Bolu)
Abant İzzet Baysal Üniversitesi
Bolu Halk Kültürünü Araştırma ve Uygulama Merkezi
5 adet
tavuk budu
2 adet
soğan
2 baş
sarımsak
1 kaşık
biber salçası
1 kaşık
domates salçası
1 kilo
mısır unu
1 bardak buğday unu
1
yemek kaşığı kişniş
2 kaşık tereyağı
1
yemek kaşığı toz
biber
Zeytinyağı
Tuz
Tavuk butları baget tarafından kesip yıkanır. Tavuklar derileriyle pişirilir.
Tencerede yarım çay bardağı
zeytinyağında ince ince doğranan
soğanlar biraz kavurup
salça ilave edilir.
Tavuklar orta ateşte suyunu salıp çekene kadar pişirilir.
7-8 diş
sarımsak tuz ve kişnişle havanda dövülüp
tavuklara ilave edilir.
Sıcak suda
tavuklar iyice pişirilir. Tavuklar pişince bir bor cama susuz bir şekilde çıkarılır.
5-6 diş
sarımsak tuzla dövülüp 1 kaşık kadar
salçalı su ekleyip pişen
tavukların her yerine sürülür.
Tavukların piştiği
salçalı suda şıpsi yapılır. Bunun için 1 bardak
mısır unu, 1 bardak buğday unu karıştırılır.
Topaklanmaması için biraz suyla, biraz da tenceredeki
salçalı suyla sulandırılır.
Bu karışım tencerede kaynamakta olan
tavukların pişirildiği
salçalı suya yavaş yavaş ilave edilir. Koyu boza kıvamında bir sos olacak, kısa sürede pişecektir.
Ardından şıpsi ile yenen
mısır pastası yapılır.
Bir tencereye yarısına kadar su konulur. Ilıyınca
mısır unu az az ilave ederek karıştıra karıştıra suyun aldığı kadar koyup tavada toplanıncaya kadar pişirilir.
Tabağa şipsi sosu koyulup yanına da tavuğunu, bir kaşık da kenarına pastasından konularak da servis yapılır.
Bir tavada 2 kaşık tereyağı eritip, kırmızı
biberi koyup altı kapatılır. Servis edilirken üzerine dökülür. Bu yemeğin bekletmeden yenmesi gerekir.
Not: Aşçı olup ta şıpsi yapmayı bilmeyen yoktur sanırım. Mutfaklarda Çerkez Tavuğu olarak karşımıza çıksa da Çerkez halkı şıpsi olarak adlandırmaktadır.