Sipariş Fişi Doldurma
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Restoranda siparişi alan personel konukların istedikleri yiyecek ve içecekleri yanlarında bulundurdukları sipariş pusulasına kaydederler. Siparişlerin pusulaya tüm detaylarıyla yazılması gerekir. Sipariş pusulasında bulunması gereken bilgilerin personel tarafından bilinmesi gerekir.
Sipariş pusulasında bulunması gereken bilgiler:
Restoranın ismi
Tarih,
Masa numarası
Garson ismi (kendisine verilmiş bir numara da olabilir.)
Konuk sayısı
Sipariş pusulası sıra numarası
Yemek ve içeceklerin miktarları ve isimlernin bulunduğu bölüm.
Siparişi alan garsonun imzası.
Konuklara mönü kartı takdim edilir ve siparişleri sorulur. Siparişler ev sahibine sorularak alınacağı için ev sahibinin sağında durularak alınır. Alınan siparişler her aşamada tekrar edilir. Sipariş pusulasındaki masa no, garson no, konuk sayısı, tarih, sıra numarası kısımları da doldurulur. Yemeklerin sayısı pusulanın sol tarafına çetele tutar gibi çizgiler çizilerek yazılır.
Aşağıdaki örnekte görülen miktar kısmı çizgilerle (/, X) ifare edilir.
Örnek:
1- Mustafa Bey Steak Diana sipariş etmiş ve aynısından eşi Ayşe Hanım da istemiş ise pusulaya Steak Diana
X (iki kişilik veya iki porsiyon) şeklinde yazılır.
2- Kurtuluş Bey bir T-bone Steak istemiş ise T- bone Steak
/ (bir kişilik vey bir pors.) şeklinde yazılır.
Yemekler sipariş pusulasına gruplar halinde yazılır. Ordövr, çorba gibi birinci sırada servis edilecek yemekler altalta bir kaç satır halinde yazılır. Arada birer satır boş bıraklılarak diğer grup yemekler yızılır.
İçecekler ise pusulanın en altına ve alt satırdan başlanıp üst satırlara çıkılarak yazılır.
Böylece ilk konuğun içeceği en alt satıra yazılmış olur.
Manuel Sipariş Alma:
Siparişlerin, siparişi alan personel tarafından yanında getirdiği hesap pusulasına el yöntemiyle yazılmasıdır.(Siparişlerin nasıl kaydedileceğini siparişlerin yazılması bölümünde görebilirsiniz.)
Elektronik Sipariş Alma:
Restoranlarda genellikle manuel sistem kullanılmaktadır. Elektronik sistem kullanılan restoranlarda alınan siparişler öncelikle sipariş pusulasına yazılır. Garson veya siparişi alan personel restoranda bulunan ve işletmenin diğer bölümlerinde de takibi yapılan elektronik ekrana siparişlerini girer. Bu siparişler aynı anda hem kasada hem de siparişlerin hazırlanacağı bölümlerde görülür. Siparişi giren personel bir çıktı alarak servis aşamasında gerekli kontrolleri yapabilir.
Sipariş Fişlerinin Dağıtım Yerleri:
Üç kopya düzenlenen sipariş pusulası gerekli hazırlıkların ve hesapların düzenlenebilmesi için ilgili birimlere gönderilir.
Mutfak: Mutfakta yemeklerin hazıranması ve alınması için gönderilir.
Bar: İçeceklerin bardan alınabilmesi için gönderilir.
Kasa : Adisyonun düzenlenebilmesi için gönderilir.
