Menü Yiyeceklerinin Pişirme Usulleri
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Mutfakta hazırlanan yemekler farklı usüllerde hazırlanırlar.
Bu usüller: Haşlamalar, Buğulamalar, Tavalar, Izgaralar, Fırınlar, Rotiler
Pişirme yöntemlerinin mönü kartlarına yazılması gerektiği gibi sipariş pusulasına da konuğun isteğine göre yazılmalıdır. Bazı yemeklerde pişirme yöntemlerine göre kısaltmalar kullanılmaktadır.
Izgara ve tava etlerin pişirme dereceleri ve kısaltmaları şöyledir:
Çok az pişmiş : Rare (reyr) : R
Az pişmiş : English (ingiliş) : E
Orta pişmiş : Medium (midyum) : M
Çok pişmiş : Welldone (Veldan) : W
Mönü Yiyeceklerinin İçerikleri
Restoranlarda menülerde yer alan yiyeceklerin nasıl hazırlandıklarının yanı sıra içerisinde bulunan malzemelerin de yazılması gerekir. Konuklar seçimlerini yemeklerin içeriğine bakarak da yaparlar. Bu bilgiler personelin işini kolaylaştırır ve personel bu sayede yiyecekler hakkında gerekli bilgileri öğrenmiş olur.
Menüdeki yemeklerin pişme süreleri:
Menüdeki yiyeceklerin ne kadar sürede pişirildikleri, yemeklerin tadını ve görünüşünü etkilemektedir. Özellikle et yemkelerinin az pişmiş, orta pişmiş veya çok pişmiş olmaları konukların yiyecekle ilgili tercihlerini etklilemektedir.
