Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,402 Bölümdeki 136,178 Yemek Tarifine
5,475,685,320 defa bakıldı


Yemek Tarifleri > Köfteler > Sini Köfte (Gaziantep) (3 adet - 39,695 defa bakıldı)

Sini Köfte (Gaziantep)

Önceki Aramalar


Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Galeriler
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Çorba Tarifleri
Salatalar
Makarnalar
Pilavlar
Yumurta Yemekleri
Sebze Yemekleri
Zeytinyağlılar
Dolmalar
Baklagiller
Et Yemekleri
Kebaplar
Köfteler
Balık Köfte Tarifleri
Bulgur Köfte Tarifleri
Ciğer Köfte Tarifleri
Çiğ Köfte Tarifleri
Ekşili Köfte Tarifleri
İçli Köfte Tarifleri
Mercimek Köfte Tarifleri
Kroket Tarifleri
Nohut Köfte Tarifleri
Patates Köfte Tarifleri
Patlıcan Köfte Tarifleri
Peynirli Köfte Tarifleri
Pirinç Köfte Tarifleri
Püre Köfte Tarifleri
Rulo Köfte Tarifleri
Salçalı Köfte Tarifleri
Sebze Köfte Tarifleri
Sucuk Köfte Tarifleri
Şiş Köfte Tarifleri
Tavuk Köfte Tarifleri
Sakatatlar
Tavuk Yemekleri
Balıklar
Soslar
Reçeller Marmelatlar
Hoşaflar Kompostolar
Turşular Konserveler
Diğer Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı





Sini Köfte (Gaziantep)

AyGölgesi
Super MOD
Super MOD

Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2847
Şehir: Giresun
Kısa URL: https://ml.md/lc88209
Gönderme Tarihi: 04.Apr.2013
1,600 defa indirildi / yazdırıldı




Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası


Köftenin dışı için:
350 g çiğköftelik kıyma
4 bardak köftelik ince bulgur (simit)
2 yemek kaşığı un
1 adet soğan
2 yemek kaşığı sadeyağ
2 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı tuz
I tatlı kaşığı karabiber
Köftenin iç harcı için:
500 g yağlı kıyma (Et tadının öne çıkması için iç harcında kıyma yerine zırh kıyması kullanabilirsiniz.)
3 orta bot soğan
2 yemek kaşığı sadeyağ
1 bardak ceviz
½ bardak Antep fıstığı
¾ tatlı kaşığı tuz
1er çay kaşığı karabiber ve yenibahar

Köfte iç harcı: Soğanları soyun ve ince ince doğrayın.
İç Antep fıstığını bir taşım kaynatın, yumuşayan zar gibi ince kabuğunu soyun.
Cevizi havanda iri kalacak şekilde dövün.
Kıymayı bir tencerede sadeyağ ile kavurun, ince doğranmış soğanı ekleyin, soğanlar şeffaflaşıp yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edin.
Karabiberi ve yenibaharı ekleyerek bir-iki kez daha çevirin.
İsterseniz bir tutam tarçın da katabilirsiniz.
Kıymayı ateşten alın, ceviz ve Antep fıstığını ekleyin, altüst ederek soğumaya bırakın.
Köftenin dışı ve yapılışı:
Soğanı çok ince doğrayın ve tuz ile harmanlayın.
Yoğurmak için uygun geniş bir tepsi veya leğende, soğan, ince köftelik bulgur, çiğ köftelik kıyma ve toz kırmızıbiberi karıştırın.
Ellerinizi azar azar su ile ıslatarak karışım macun gibi olana kadar yoğurun.
Karışım biraz toparlanınca unu ekleyin ve yoğurmaya devam edin.
Yaklaşık 30-35 cm çapındaki bir tepsinin tabanını sadeyağın yarısı ile yağlayın. Köftenin dışını iki eşit kısma ayırın ve bir yarısını elinizle bastırarak yağlanmış tepsiye döşeyin. Üstüne iç harcını her tarafa eşit kalınlıkta serin.
Köfte dışının diğer yarısını yassıltarak açın. Tek parça olarak açmak zor geliyorsa, limon büyüklüğünde parçalar alarak avuç içinde yassıltın ve tepsideki kıymaların üstüne yan yana yerleştirerek kenarlarını bitiştirin. Harcın üstü tamamen kaplanınca üstünü düzeltin. Keskin bir bıçağı soğuk suya batırarak tepsideki köfteyi baklava şeklinde kesin.
Kalan sadeyağını eriterek sini köftenin üstüne sürün. Önceden 200 derece ısıtılmış fırında 30-35 dakika nar gibi kızarana dek pişirin.
Köftenin yumuşak olması için, fırından çıktıktan sonra üzerine bir-iki avuç su serperek ıslatın ve tepsinin üstünü örterek biraz bekletin. Bu işlemi yapmazsanız çok kuru olabilir. Sini köfteyi biraz beklettikten sonra, hâlâ sıcakken servis yapın.

Not: Sini köfte, içli köftenin tepside iki kat arasına kıymalı iç konularak yapılmış ve baklava gibi kesilerek fırında pişirilmiş halidir. Üstelik tek tek doldurma gerekmediği için yapılması daha kolaydır. Kızartma olmadığı için içli köfteye kıyasla biraz daha hafif olur. İçi daha bol olan sini köfte, baharatı iyi ayarlandığında yemesine doyum olmayan bir lezzettir, isterseniz sini köfteye yenibahar, tarçın veya karışık baharat da katabilirsiniz.





Kübbilsinniye (Gaziantep)

Saadet
Türkçe Admin
Türkçe Admin

Kayıt: 11.07.2005
Mesajlar: 9089
Şehir: Ankara
Kısa URL: https://ml.md/lc98884
Gönderme Tarihi: 09.Jun.2014
1,889 defa indirildi / yazdırıldı




Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006


Köfte için:
½ kg yağsız kıyma
1 kg simit (ince bulgur )
2 adet soğan
1 su bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı kırmızıbiber
Yeterince tuz
İçi için:
400 g az yağlı kıyma
3 adet soğan
250 g ceviz içi
Yeterince , karabiber , kırmızıbiber
Yeterince bahar , tuz

400 g kıyma yağ ilavesi ile kavrulup tuz eklenir.
Kıymanın rengi değişince ince kıyılmış soğan ilave edilir.
Kıyma kavrulduktan sonra ceviz içi konur bir iki kez çevrilip bahar ilave edilip soğumaya bırakılır.
Islatılmış simit ince doğranmış soğan , tuz , kırmızı ve karabiberle iyice yoğrulur.
Simit yumuşayınca kıyma ilave edilir , kıyma özleşinceye kadar yoğrulur.
Yoğrulan kıyma ikiye ayrılır.Yağlanmış tepsiye ayrılan köftenin bir parçası elle bastırılarak iyice yayılır.
Üzerine önceden hazırlanan ve soğumaya bırakılan harç yayılır.
Harcın üzeri kıymanın diğer yarısı ile kapatılıp avuç ayası bastırılır. İsteğe göre baklava dilimi veya kare şeklinde kesilir.
1 bardak zeytinyağı tepsinin üzerine iyice yayılarak dökülür.
Önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
Servis tabağına köftenin yanına konan garnitür abartılı olmamalıdır.
Garnitürlerin boyutları köfte boyutunda olmalıdır.

Not: Pişen köftede alt ve üst pişmişlik aynı renktedir. Tabak ısıtıcısı da ısıtılmış tabağa sıcak olarak fırında pişirilmiş soğan ve yeşil biberle servis yapılır.




Sini Köftesi (Gaziantep)

anaç
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 25.12.2017
Mesajlar: 32
Şehir: Paris
Kısa URL: https://ml.md/lc130721
Gönderme Tarihi: 26.Dec.2017
259 defa indirildi / yazdırıldı




Gaziantep Mutfak Sanatları Eğitim Merkezi

Köftelik malzeme:
1 su bardağı simit (köftelik bulgur)
300 gr. köftelik yağsız kıyma
1 çay bardağı dövülmüş yufka ekmek kurusu
2 yemek kaşığı kırmızı pul biber
1 adet büyük kuru soğan
1 çay kaşığı karabiber
İçi için:
400 gr. az yağlı kıyma
3 adet büyük kuru soğan
1 diş sarımsak
1 çay bardağı antepfıstığı içi
1 çay bardağı badem içi
1 çay bardağı kıyılmış ceviz içi
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber

Tencereye az yağlı kıyma ve 1 fincan su konur. Kıyma suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. İnce kıyılmış soğanlar, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve yeterli tuz ilave edilir. Soğanlar solmaya yakın bir diş ince kıyılmış sarımsak eklenir. Hafif haşlanıp kabuklarından ayrılan badem ve fıstık içi de ilave edilerek 3-5 dk. daha birlikte kavrulup soğumaya bırakılır. Soğuyunca kıyılmış ceviz de ilave edilir.Tepsiye köftelik kıyma, ince kıyılmış soğan, simit, pul biber, karabiber ve yeteri kadar tuz konur. Eller ara sıra ıslatılarak20-25 dk. sakızlanıncaya kadar yoğrulur. Fırın tepsisinin tabanına iki kaşık sadeyağ sürülür.Köftelik harcın yarısı tepsinin tabanına düzgünce avuç içi ile yassılaştırılarak yayılır. Yayılan köftenin üzerine iç malzemesi eşit dağılacak şekilde yerleştirilir.Kalan köfte avuç içinde yassı parçalar yapılarak üzerine konur. Islatılan avuç içi ile yüzü kapatılıp düzgün hale getirilir. Geniş ağızlı bıçak veya rulet arada ıslatılarak, porsiyonluk olacak şekilde kare veya baklava dilimi gibi şekillendirilir. Kalan sadeyağ ve zeytinyağı köftenin yüzüne aktarılır. 1 çay bardağı ılık su yüzüne kurumaması için serpilir. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yüzü yakılmadan 25-30 dk. pişirilip bekletmeden servise alınır.









Sini Köfte (Gaziantep) Tarifleri Köfteler







(3 adet Sini Köfte (Gaziantep) 39,695 defa bakıldı)

1 2 3

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2018 Bütün Hakları Saklıdır