|
|
|
Sini Köftesi (Gaziantep) |
 |
anaç
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.12.2017
Mesajlar: 32
Şehir: Paris |
Kısa URL: https://ml.md/lc130721
Gönderme Tarihi: 26.Arl.2017
1,175 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gaziantep Mutfak Sanatları Eğitim Merkezi
Köftelik malzeme:
1 su bardağı simit (köftelik bulgur)
300 gr. köftelik yağsız kıyma
1 çay bardağı dövülmüş yufka ekmek kurusu
2 yemek kaşığı kırmızı pul biber
1 adet büyük kuru soğan
1 çay kaşığı karabiber
İçi için:
400 gr. az yağlı kıyma
3 adet büyük kuru soğan
1 diş sarımsak
1 çay bardağı antepfıstığı içi
1 çay bardağı badem içi
1 çay bardağı kıyılmış ceviz içi
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
Tencereye az yağlı kıyma ve 1 fincan su konur. Kıyma suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. İnce kıyılmış soğanlar, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve yeterli tuz ilave edilir. Soğanlar solmaya yakın bir diş ince kıyılmış sarımsak eklenir. Hafif haşlanıp kabuklarından ayrılan badem ve fıstık içi de ilave edilerek 3-5 dk. daha birlikte kavrulup soğumaya bırakılır. Soğuyunca kıyılmış ceviz de ilave edilir.Tepsiye köftelik kıyma, ince kıyılmış soğan, simit, pul biber, karabiber ve yeteri kadar tuz konur. Eller ara sıra ıslatılarak20-25 dk. sakızlanıncaya kadar yoğrulur. Fırın tepsisinin tabanına iki kaşık sadeyağ sürülür.Köftelik harcın yarısı tepsinin tabanına düzgünce avuç içi ile yassılaştırılarak yayılır. Yayılan köftenin üzerine iç malzemesi eşit dağılacak şekilde yerleştirilir.Kalan köfte avuç içinde yassı parçalar yapılarak üzerine konur. Islatılan avuç içi ile yüzü kapatılıp düzgün hale getirilir. Geniş ağızlı bıçak veya rulet arada ıslatılarak, porsiyonluk olacak şekilde kare veya baklava dilimi gibi şekillendirilir. Kalan sadeyağ ve zeytinyağı köftenin yüzüne aktarılır. 1 çay bardağı ılık su yüzüne kurumaması için serpilir. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yüzü yakılmadan 25-30 dk. pişirilip bekletmeden servise alınır.
|
Kübbilsinniye (Gaziantep) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc98884
Gönderme Tarihi: 09.Haz.2014
3,383 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Köfte için:
½ kg yağsız kıyma
1 kg simit (ince bulgur )
2 adet soğan
1 su bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı kırmızıbiber
Yeterince tuz
İçi için:
400 g az yağlı kıyma
3 adet soğan
250 g ceviz içi
Yeterince , karabiber , kırmızıbiber
Yeterince bahar , tuz
400 g kıyma yağ ilavesi ile kavrulup tuz eklenir.
Kıymanın rengi değişince ince kıyılmış soğan ilave edilir.
Kıyma kavrulduktan sonra ceviz içi konur bir iki kez çevrilip bahar ilave edilip soğumaya bırakılır.
Islatılmış simit ince doğranmış soğan , tuz , kırmızı ve karabiberle iyice yoğrulur.
Simit yumuşayınca kıyma ilave edilir , kıyma özleşinceye kadar yoğrulur.
Yoğrulan kıyma ikiye ayrılır.Yağlanmış tepsiye ayrılan köftenin bir parçası elle bastırılarak iyice yayılır.
Üzerine önceden hazırlanan ve soğumaya bırakılan harç yayılır.
Harcın üzeri kıymanın diğer yarısı ile kapatılıp avuç ayası bastırılır. İsteğe göre baklava dilimi veya kare şeklinde kesilir.
1 bardak zeytinyağı tepsinin üzerine iyice yayılarak dökülür.
Önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
Servis tabağına köftenin yanına konan garnitür abartılı olmamalıdır.
Garnitürlerin boyutları köfte boyutunda olmalıdır.
Not: Pişen köftede alt ve üst pişmişlik aynı renktedir. Tabak ısıtıcısı da ısıtılmış tabağa sıcak olarak fırında pişirilmiş soğan ve yeşil biberle servis yapılır.
|
Sini Köfte (Gaziantep) |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc88209
Gönderme Tarihi: 04.Nis.2013
2,353 defa indirildi / yazdırıldı
|
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
Köftenin dışı için:
350 g çiğköftelik kıyma
4 bardak köftelik ince bulgur (simit)
2 yemek kaşığı un
1 adet soğan
2 yemek kaşığı sadeyağ
2 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı tuz
I tatlı kaşığı karabiber
Köftenin iç harcı için:
500 g yağlı kıyma (Et tadının öne çıkması için iç harcında kıyma yerine zırh kıyması kullanabilirsiniz.)
3 orta bot soğan
2 yemek kaşığı sadeyağ
1 bardak ceviz
½ bardak Antep fıstığı
¾ tatlı kaşığı tuz
1er çay kaşığı karabiber ve yenibahar
Köfte iç harcı: Soğanları soyun ve ince ince doğrayın.
İç Antep fıstığını bir taşım kaynatın, yumuşayan zar gibi ince kabuğunu soyun.
Cevizi havanda iri kalacak şekilde dövün.
Kıymayı bir tencerede sadeyağ ile kavurun, ince doğranmış soğanı ekleyin, soğanlar şeffaflaşıp yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edin.
Karabiberi ve yenibaharı ekleyerek bir-iki kez daha çevirin.
İsterseniz bir tutam tarçın da katabilirsiniz.
Kıymayı ateşten alın, ceviz ve Antep fıstığını ekleyin, altüst ederek soğumaya bırakın.
Köftenin dışı ve yapılışı:
Soğanı çok ince doğrayın ve tuz ile harmanlayın.
Yoğurmak için uygun geniş bir tepsi veya leğende, soğan, ince köftelik bulgur, çiğ köftelik kıyma ve toz kırmızıbiberi karıştırın.
Ellerinizi azar azar su ile ıslatarak karışım macun gibi olana kadar yoğurun.
Karışım biraz toparlanınca unu ekleyin ve yoğurmaya devam edin.
Yaklaşık 30-35 cm çapındaki bir tepsinin tabanını sadeyağın yarısı ile yağlayın. Köftenin dışını iki eşit kısma ayırın ve bir yarısını elinizle bastırarak yağlanmış tepsiye döşeyin. Üstüne iç harcını her tarafa eşit kalınlıkta serin.
Köfte dışının diğer yarısını yassıltarak açın. Tek parça olarak açmak zor geliyorsa, limon büyüklüğünde parçalar alarak avuç içinde yassıltın ve tepsideki kıymaların üstüne yan yana yerleştirerek kenarlarını bitiştirin. Harcın üstü tamamen kaplanınca üstünü düzeltin. Keskin bir bıçağı soğuk suya batırarak tepsideki köfteyi baklava şeklinde kesin.
Kalan sadeyağını eriterek sini köftenin üstüne sürün. Önceden 200 derece ısıtılmış fırında 30-35 dakika nar gibi kızarana dek pişirin.
Köftenin yumuşak olması için, fırından çıktıktan sonra üzerine bir-iki avuç su serperek ıslatın ve tepsinin üstünü örterek biraz bekletin. Bu işlemi yapmazsanız çok kuru olabilir. Sini köfteyi biraz beklettikten sonra, hâlâ sıcakken servis yapın.
Not: Sini köfte, içli köftenin tepside iki kat arasına kıymalı iç konularak yapılmış ve baklava gibi kesilerek fırında pişirilmiş halidir. Üstelik tek tek doldurma gerekmediği için yapılması daha kolaydır. Kızartma olmadığı için içli köfteye kıyasla biraz daha hafif olur. İçi daha bol olan sini köfte, baharatı iyi ayarlandığında yemesine doyum olmayan bir lezzettir, isterseniz sini köfteye yenibahar, tarçın veya karışık baharat da katabilirsiniz.
|
|
Sini Köfte (Gaziantep) Tarifleri Ciğer Köfte Tarifleri
|
|
