|
|
Şilke (Adıyaman) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc146487
Gönderme Tarihi: 03.Kas.2019
680 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
Un 2 Su Bardağı
Ceviz İçi 300 Gr
Pekmez Yarım Litre
Tereyağı 3 Yemek Kaşığı
Su 4 su bardağı
Derin bir tencerede 2 su bardağı un, 4 su bardağı su ile akıcı hamur kıvamına gelinceye kadar elle çırpılır. Sacın altı yakılır, hamurların yapışmaması için sacın üzeri yağlanır. Hazırlanan hamurdan bir kepçe alınarak saca dökülür. Oklava ya da tahta bir kaşık yardımıyla saca incecik yayılır, pişince diğer tarafı çevrilir. Bütün hamura aynı işlem uygulanır. Ceviz içi dövülerek bir kaba alınır. Sacda pişirilmiş ekmekler (yufka) sayılarak iki kısma bölünür. Bir tepsiye birinci yarısı üst üste serilerek üzerine ceviz serpilir. Sonra ikinci yarısı da üst üste serilir. Pekmez ısıtılarak oluşturulan şurup sıcak olarak üzerine dökülür, beş on dakika bekletildikten sonra dilimlere kesilerek sıcak olarak servis yapılır.
Not: Şeker şurubu da dökülebilir. Bu durumda, bir kaşık yağ tencerede eritilir, üzerine 3 su bardağı şeker ilave edilir, 1,5 su bardağı su ilave edilerek şurup kıvamına gelinceye kadar kaynatıldıktan sonra ateşten alınır.
Geleneksel bir yöre tatlısı olan şilki, Kürtlerin yaşadığı hemen her coğrafyada değişik ad ve yöntemlerle yapılır ve sevilerek yenir. Bu tatlının adı etimolojik olarak Kürtçedir. Bu isimde kürt mutfağından birçok yemek ve tatlı gibi adını yapılış zelliğinden alır. Bu tatlının hamuru cıvık ve yendiğinde insanın damağında ıslak bir tat bıraktığından yöre halkı bu tatlıya Türkçeye "ıslak tatlı" olarak çevirebilleceğimiz Şilke / Şileki adını vermiştir. Eski Adıyaman mutfağında önemli bir yeri olan bu tatlının pişerken hamurunda delikler oluştuğundan, başka yörelerde delikli ekmek manasında nanê kaniki, bazı yörelerde ise üzerinde piştiği nesne sac yerine taş olduğundan "taş ekmeği" manasında nanê kevire gibi adların verildiği bilinmektedir.
|
Şıllık Tatlısı (Adıyaman) |
 |
dolu dolu
Aşçıbaşı
Kayıt: 09.03.2018
Mesajlar: 25
Şehir: Trabzon |
Kısa URL: https://ml.md/lc132527
Gönderme Tarihi: 11.Mar.2018
4,225 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
Un
Su
Tuz
Şerbeti için:
1 su bardağı şeker
1 bardak su
1 yemek kaşığı sade yağ ya da tereyağı
İçi için;
1 su bardağı ceviz içi
Üzeri için;
Fıstık içi
Şıllık tatlısı için yoğurma kabına göz kararı un ve tuz almalıyız. Azar azar su dökerek çırpmaya başlıyoruz. Elde edilmek istenen hamurun kıvamı krep hamuru gibi sıvı olmalıdır. Hamur kıvama gelince dinlenmeye bırakıyoruz. Tatlının cevizlerini rondoya alarak hafif dişe gelecek şekilde çekiyoruz. Şekeri ve suyu ocağa alarak şerbetini yapıyoruz. Bir diğer gözde sade yağ ya da tereyağını eritiyoruz. Eriyen yağı da şerbete ekliyoruz. Sıvı hamuru dibi tutmayan bir tavanın dibini kaplayacak kadar akıtıp ve pişiriyoruz. Bu işlem hamur bitene kadar tekrarlanmalı. Yaprak yaprak pişmiş hamurlar elde ediyoruz. Teker teker bir kaseye alınan her yaprak hamurun arasına cevizleri koyuyoruz. Tatlıyı ortadan başlayarak eşit karelere kesiyoruz. Şıllık tatlısının şerbetini de yavaş yavaş eklemeliyiz. Üzerlerine antepfıstığıyla servis hazır.
|
|
