Sıkma (Diyarbakır)
İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
500 gr yağsız kıyma (
koyun veya
süt dana)
1 su bardağı un
Tuz
Pul
biber
Koruk suyu (nar suyu veya
limon olabilir)
1 çay bardağı sıvı yağ
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı margarin
2
yemek kaşığı kurutulmuş koruğun üzerine 2 su bardağı su verilerek bir aşım kaynatılır.
Kıymanın içine tuz kara
biber ve pul
biber ilave edilerek yoğrulur.
El unlanarak kıymadan
fındık büyüklüğünde parçalar alınıp avuç içinde sıkılır ve unlanmış tepsiye konur.
Hazırlanan köfteler süzgeçte unu elenerek kızgın yağda iyice kızartılır.
Diğer tarafta
salça yağda kavrulur, üzerine kuyruk suyu ile beraber ortalama 5 su bardağı su ilave edilip kaynatılır.
Kaynayan
salçalı suya tuz, pul
biber ve kızartılmış sıkmalar ilave edilir.
Sıkmalar yumuşayıncaya ve kaynayıncaya kadar pişirilir.