Sıkma (Adana)
Prof. Dr. Erman Artun
1 kg. un
1/2 kg. peynir
1/2 demet maydanoz
4 baş soğan
1/2 paket margarin
1/2 adet bayat ekmek
Tuz
Karabiber
Su
Pul biber
Soğanlar küçük küçük kıyılarak iki kaşık margarinle sararıncaya kadar kavrulur, Peynir ilave edilir. Tuz, karabiber ve pul biberle birlikte karıştırılan malzeme tekrar kavrulur.
Hamurun hazırlanışı: Bayat ekmek bir bardak su ile ıslatılır. Islanan ekmeklerin suyu sıkılarak; un, tuz ve su ile yoğrulup hamur haline getirilir. Hamurun sert olmasına dikkat edilir. Hamur küçük parçalara ayrılır. Unlanarak küçük yufka biçiminde açılır. Açılan yufkalar iki taraflı olarak sıcak sıcak margarin sürülür. Arasına hazırlanan iç konularak rulo şeklinde sıkıca sarılır.
