SİİRT DOLMASI
Anadolujet Magazin
Kuru
patlıcan
sarmalık asma yaprağı
dolmalık
biber
500 gr yarım yağlı satırla kıyılmış et
kemikli
kuzu kaburga eti ya da gerdan eti
1 adet kuru
soğan
yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı
biber ve
domates salçası
2 su bardağı
pirinç
ıslatılmış sulu sumak
zeytinyağı
kara
biber
kırmızı
biber
tuz
Kuru dolmalar sıcak suda yumuşatılır. Doğranan satır et,
soğan,
salçalar, baharatlar ve tuz iyice karıştırılır. Dolmalar yarısı dolacak şekilde doldurulur, yapraklar sarılır. Tencerenin dibine kemikli etler istiflendikten sonra üzerine dolma ve sarmalar dizilir. Dizmenin ardından dolmaların üzerine ağırca bir tabak konur ve bu kapağın hizasına kadar kaynar su eklenir. İlk başta yüksek ateşte, ardından kısık ateşte pişirim yapılır. Pişmeye yakın sumak suyu ilave edilir. 10-15 dk kadar tekrar kaynatıldıktan sonra süzülüp, bir miktar demlendirildikten sonra servis edilir.