Mardin Güveci
1 kg
patlıcan
500 kg
koyun kuşbaşı
5 adet sivri
biber
3 adet
domates
5 diş
sarımsak
1 tatlı kaşığı kara
biber
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
Patlıcanlar alacalı soyulur, tuzlu suda bekletilir. Bu arada tavaya yağ konur ve ısınca et atılır, renk alacak kadar kavrulur. Sonra
patlıcanlar sudan alınır ve kuşbaşı büyüklüğünde doğranır. Güveç kabına et.
patlıcan iri doğranmış
biber, ince kıyılmış
sarımsak, tuz ve kara
biber eklenir ve karıştırılır. En son üzerine halka şeklinde doğranmış
domates dizilir. Güvecin kapağı sıkıca kapatılır. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 60-70 dakika kadar pişirilir.