SIĞIR PİRZOLASI FIRIN ÇEVİRMESİ
1 sığır pirzolası (5-6 kilo net)
3 çorba kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
2 kilo sığır veya dana kemiği
1 bardak rafine yağı
1 su bardağı Sebze Karışımı (1 çorba kaşığı kekikle karıştırılmış)
4 su bardağı esmer et suyu
1) Pirzolayı 5'er santim ara ile sicimle bağlayınız. Sonra tuzlayıp, biberleyiniz ve bir tepsiye koyup etrafına kemikleri koyunuz.
2) Üzerine yağı döküp hızlı fırına sürünüz. Zaman zaman tepsiden yağ alıp üzerine dökerek 30 dakika pişirip altüst çeviriniz ve tekrar yağlayarak 30 dakika daha pişirip pirzolayı bir tepsiye kemiklerinin üzerine çıkarınız.
3) Tepsiyi ocağın üzerine koyup sebzeleri ilâve edip 2 dakika karıştırarak kavurunuz.
4) Sonra tepsideki yağı süzdürünüz ve süzgece düşen sebzeleri tekrar tepsiye döküp esmer et suyunu ilâve edip 3-4 dakika kaynatıp süzdürünüz.
5) Servis yapacağınız zaman, pirzolayı bir kişiye bir dilim olarak dilim dilim kesip, sosunu ayrı olarak servis yapınız.
Not: Sığır pirzolası kadar lezzetli bir başka et yoktur. Tabii sözü edilen, besi sığırıdır. Tarlada çalışan sığırın pirzolası ne pişer ne de lezzeti olur.
