SIĞIR KONTRFİLESİ FIRIN ÇEVİRMESİ
1 adet temizlenmiş kontrfile (4 kilo)
1 bardak Sebze Karışımı (1 tatlı kaşığı kekikle karıştırılmış)
1 çorba kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı rafine yağı
2 su bardağı esmer et suyu
1) Kontrfileyi 5'er santim ara ile sicimle bağlayınız. Sonra, tuzlayıp, biberleyiniz. Tepsiyi fırına koyup kızdırınız.
2) Yağı ilâve edip yağ iyice kızınca kontrfileyi sırtüstüne yatırınız ve üzerine kepçeyle tepsideki yağdan döküp fırına sürüp kapağını kapayınız.
3) Zaman zaman tepsideki yağdan üzerine dökerek 12 dakika altını, 12 dakika üstünü pişirip kontrfileyi hemen fırından çıkarınız ve tepsinin içindeki yağı bir kaba döküp tepsiye sebzeyi ilâve ediniz.
4) Ağır ateşte sebzeyi karıştırarak 2 dakika kavurup esmer et suyunu ilâve edip 2 dakika kaynatıp süzdürünüz.
5) Kontrfileyi tam sofraya giderken 3 milim kalınlığında dilimleyip sosunu ayrı olarak servis yapınız.
Not: Kontrfileyi masada keserseniz göze daha hoş görüneceği gibi, kanını kaybetmez.
