SIĞIR ETİNDEN ET SUYU
1 kg. kemiksiz sığır eti, veya 1,5-2 kg. sığır kemiği,
16 bardak su,
1 havuç,
3 soğan,
2 patates,
tuz,
istenirse diğer kış sebzelerinden konulabileceği gibi sarımsak da eklenebilir.
Soğanrı soyup havucu kazıdıktan pırasa ve sarımsağı iyice temizledikten sonra 16 bardak su ile birlikte bir kilo kemiksiz sığır eti ya da 2 kilo sığır kemiği ile birlikte malzemenin tamamını büyük bir tencereye koyup ocağa oturtun. Su iyice kaynayıncaya üstünde belirecek köpükleri delikli bir kepçe ile alıp tencerenin kapağını sıkıca kapatıp üç dört saat hafif ateşte pişmeye bırakınız. Böylece bir kilo sığır etinden sekiz, dokuz bardak et suyu elde edilmiş olması gerekir. Et suyu bu miktarın üstünde ise etin iyice haşlanmamış ve suyun tam kıvamını bulmamış olduğu anlaşılır. Bu durumda yapılacak iş süzülmüş et suyunu bir süre daha kapaksız bir tencerede kaynatmaktır. Et suyu 8-9 bardaktan az ise eksiği tamamlayacak yani 8-9 bardağa ulaştıracak miktarda su katarak et suyunu tam kıvamına getirmek gerekir.
