Sicilya Usulü Kapalı Pizza
https://www.aytac.com.tr
2 ½ yemek kaşığı yaş maya
1 su bardağı ılık su
1 tutam toz şeker
1 çay kaşığı tuz
3- 3 ½ su bardağı un
2 yemek kaşığı mısır unu
3 adet hazır lop yumurta (soyulmuş ve yuvarlak dilimlenmiş)
¼ su bardağı ançüez filetosu (süzülüp doğranmış)
100 g AYTAÇ ÇERKEŞ SUCUK
12 adet zeytin (çekirdekleri çıkarılmış)
8 adet taze fesleğen yaprağı (ufalanmış)
6 adet orta boy domates (soyulmuş çekirdekleri çıkarılmış ve küp küp doğranmış)
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
Çekilmiş tane karabiber
175 g keçi peyniri (rendelenmiş)
Üzerine sürmek için;
Zeytinyağı
1 Mayayı ılık suyla birlikte kâseye ekleyin. Şekeri ilave edin ve bir çatalla karıştırın. Maya köpürene kadar 5- 10 dakika bekletin.
2 Unun 1/3 ünü ve tuzu mayaya karıştırın. Unun üçte birlik diğer bir kısmını hamur yoğunlaşana ve kâsenin kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar ekleyin.
3 Kalan unun bir kısmını tezgâha serpin. Kâsedeki hamuru alın. Kalan unu azar azar ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur 8-10 dakika yoğurun ve top haline getirin.
4 Bir kâseyi hafifçe yağlayın ve içine hamuru alın. Üzerine nemli bir havlu serin ve sıcak bir yerde hamurun hacmi iki katına çıkana kadar 40 -50 dakika bekletin.
5 Pizzayı pişirmeden en az 20 dakika önce fırının sıcaklığını 230 dereceye getirin.
6 Hamuru 3-4 dakika boyunca yoğurun. Bir parçası biraz daha büyük olmak üzere ikiye bölün. 38 cm çapındaki bir pizza tepsisini yağlayıp üzerine mısır unu bulamacını gezdirin.
7 Biraz daha büyük olan hamur parçasını tepsiden çok az daha geniş olacak şekilde açın. Açtığınız hamuru tepsiye kenarları tepsiden taşacak şekilde aktarın. Kenarlarını boş bırakarak dilimlenmiş yumurtaları bir tabaka halinde yayıp ançüez, zeytin ve fesleğe
8 AYTAÇ ÇERKEŞ SUCUK u dilimleyin.
9 Küp küp doğranmış domatesleri ve dilimlediğiniz AYTAÇ ÇERKEŞ SUCUK ları ekleyin, sarımsak ve karabiber serpin, üstünü de rendelenmiş peynirle kaplayın.
10 İkinci hamur parçasını tepsinin büyüklüğünde açın. İç malzemenin üzerine yerleştirip alttaki hamurun dışarı taşan kenarlarını içe kıvırıp iyice bastırın.
11 Hamurun üzerine fırçayla zeytinyağı sürüp üstü kızarana kadar (30-40 dakika) pişirin.
12 Üçgen dilimler halinde kesmeden önce 5-8 dakika kadar dinlendirin.
13 Sıcak servis yapın.
