|
|
Şıh Mualle (Hatay) |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc104373
Gönderme Tarihi: 14.Oca.2015
6,258 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
1 kg patlıcan
2 soğan
1 tane büyük boy kırmızıbiber
4 domates
6 diş sarımsak
2 su bardağı yeşil mercimek
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı nar ekşisi
2 bardak su
Kimyon
Karabiber
Kuru nane
Tuz
Yeşil mercimek diri kalacak şekilde haşlanır ve suyu süzülerek harcı için bir kaba alınır. İnce doğranmış soğan, sarımsak, biber ve domates mercimeğe eklenir. Üzerine salça, zeytinyağı, nar ekşisi, tuz, karabiber, kimyon ve bol nane serpilerek hepsi karıştırılır. Patlıcanlar alacalı soyulur ve bir parmak kalınlığında boyuna kesilir. Tencereye bir sıra patlıcan, bir sıra mercimekli harç olmak üzere katlı bir şekilde dizilir. Daha sonra suyu eklenir ve patlıcanın pişme süresine göre pişirilir. Özellikle kırmızı taze baş biber ile tüketilir.
Not: Arzu eden mercimekleri önceden haşlamadan da yapabilir. Ayrıca kimyon, karabiber ve sarımsak isteğe bağlı olarak eklenmeyebilir. Bazen kuru veya yeşil fesleğen de eklenmektedir.
|
Şeyh Mualla (Antakya) |
 |
alarm
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.03.2013
Mesajlar: 58
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc89151
Gönderme Tarihi: 12.May.2013
5,871 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 adet yeşilbiber
1 yemek kaşığı biber salçası
3 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım tatlı kaşığı karabiber
3 adet kırmızıbiber
1 adet kurusoğan
3 adet patlıcan
5 diş sarımsak
2 su bardağı yeşil mercimek
50 gr margarin
1 yemek kaşığı kurunane
Yarım çay bardağı nar ekşisi
Yeşil mercimek bir kap içinde bir taşım kaynatılır. 3 adet patlıcan ince dilimler halinde alaca olarak soyulur. Patlıcanlar, tuzlu suyun içinde acısını alması için bekletilir. 2 adet yeşil biber, 3 adet kırmızı biber, 1 adet soğan, 3 büyük domates ince ince doğranır. Ardından 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası eklenir. Üzerine 50 gr margarin ve yarım tatlı kaşığı karabiber dökülür. İnce doğranmış 5 diş sarımsak ilave edilir. Süzülen mercimekler, tüm malzemenin olduğu tencerenin içine dökülerek karıştırılır. Hazırlanan mercimekli harç tencerenin tabanını kapatacak şekilde koyulur. Üstüne patlıcanlar dizilir. Malzeme bitene kadar aynı işlem tekrarlanır. Üzerine çıkana kadar su dökülür. Bol nane ve nar ekşisi ilave edilir. 25-30 dakika kısık ateşte pişirin.
|
Şeyh Mualla (Hatay) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc44634
Gönderme Tarihi: 17.Arl.2009
4,226 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
5 adet kırmızı biber
1 kg. yerli patlıcan
5 adet soğan
1,5 su bardağı zeytinyağı
8 diş sarımsak
500 gr. domates
1 kahve fincanı nar ekşisi
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 demet maydanoz
Tuz
Soğan ve yeşil biber piyazlık doğranır. Sarımsak ve domatesler soyularak doğranır. Haşlanmış nohut ve nar ekşisi ilave edilerek hepsi birlikte karıştırılır. Diğer taraftan patlıcanlar alacalı şekilde bir parmak kabuk bırakılarak soyulur. Baş kısımları ayrılmamak şartı ile dilimlenir. Biraz güneşte veya tuzlu suda bir saat bekletilerek acılığı alınır. Kurulanıp zeytinyağında hafif kızartılır. Dilimlerin arasına hazırlanmış olan harç doldurulur. Üstüne kalan zeytinyağı ve bir bardak su ilavesiyle hafif ateşte pişirilir. Soğuduktan sonra maydanozla servis edilir.
|
|
