Şeyh Mualla (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
5 adet kırmızı biber
1 kg. yerli patlıcan
5 adet soğan
1,5 su bardağı zeytinyağı
8 diş sarımsak
500 gr. domates
1 kahve fincanı nar ekşisi
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 demet maydanoz
Tuz
Soğan ve yeşil biber piyazlık doğranır. Sarımsak ve domatesler soyularak doğranır. Haşlanmış nohut ve nar ekşisi ilave edilerek hepsi birlikte karıştırılır. Diğer taraftan patlıcanlar alacalı şekilde bir parmak kabuk bırakılarak soyulur. Baş kısımları ayrılmamak şartı ile dilimlenir. Biraz güneşte veya tuzlu suda bir saat bekletilerek acılığı alınır. Kurulanıp zeytinyağında hafif kızartılır. Dilimlerin arasına hazırlanmış olan harç doldurulur. Üstüne kalan zeytinyağı ve bir bardak su ilavesiyle hafif ateşte pişirilir. Soğuduktan sonra maydanozla servis edilir.
