|
|
|
Selanik Böreği |
 |
Kenan Manaz
Aşçıbaşı
Kayıt: 14.03.2008
Mesajlar: 26
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc22550
Gönderme Tarihi: 14.Mar.2008
3,311 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamur için:
1 kg. un
2 çorba kaşığı sirke
1 yumurta
su
tuz
1 su bardağı ve yarım çay bardağı ayçiçek yağı
İçi için:
Yarım kg. ıspanak yaprağı
2 adet yumurta
2 çorba kaşığı un
yarım çay bardağı ayçiçek yağı
100 gram beyaz peynir
tuz
karabiber.
Üzerine:
1 çorba kaşığı yoğurt
çörekotu
susam
Unun 1 tatlı kasesini, hamuru açmak için ayıralım. Kalan unun ortasının açıp, yumurta, sirke ve tuzu ekleyelim. Azar azar su ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında ele yapışmayan bir hamur elde edene dek yoğura-lım. Hamuru 20 eşit beze yapalım ve üzerine nemli bir bez örtüp yarım saat dinlendirelim. Bu arada ıspanak yapraklarını yıkayıp suyunu iyice süzdükten sonra doğrayalım. Fazla suyu varsa elimizle sıktırarak suyunu süzelim. Bir kabın içine doğranmış ıspanakları, 2 yumurta, 2 çorba kaşığı un, yarım çay bardağı ayçiçek yağı, beyaz peynir ve karabiberle karıştıralım. Hazırladığımız hamur bezelerini, unlanmış bir zeminde servis tabağı büyüklüğünde açalım. Her yufkanın arasına ayçiçek yağı gezdirerek 10 yufkayı üst üste serelim, merdane yardımıyla biraz daha genişletelim. Diğer 10 yufkayı da aynı şekilde hazırlayalım ve yağlanmış fırın tepsisine üst üste serdiğimiz ilk 10 yufkayı koyalım. Yufkanın kenarlarından ve ortasından çekiştirip genişleterek hamuru tepsinin kenarlarına kadar büyütelim. Üzerine ıspanaklı harcı yerleştirelim. Tuz serpelim. Diğer üst üste serilen 10 yufkayı ıspanaklı harcın üzerine alalım ve aynı şekilde çekiştirerek tepsi genişliğinde açalım.
Hamurun üzerine çatalla 5-6 yerinden delikler açalım. 1 kaşık yoğurdu hamurun üzerine sürelim. Çörekotu veya susam serpelim. 4-5 dakika önceden ısıtılmış fırında böreğimizi kızarana dek pişirelim. Pişen böreği sönmüş fırında 30-40 dakika bekletelim. Sıcakken dilimlere ayırıp servis yapalım.
|
Selanik Böreği |
 |
YOL
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 05.10.2013
Mesajlar: 174
Şehir: Kars |
Kısa URL: https://ml.md/lc92796
Gönderme Tarihi: 07.Ekm.2013
10,178 defa indirildi / yazdırıldı
|
Emine Beder
6,5 SU BARDAĞI UN
1/2 ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ
2,5 SU BARDAĞI SU
1 SU BARDAĞI SIVI YAĞ (YUFKALARI YAĞLAMAK İÇİN)
TUZ
İÇİ İÇİN:
4 ORTA BOY SOĞAN
200 GR. KIYMA (YAĞSIZ)
3-4 SİVRİBİBER
1 ORTA BOY DOMATES
3-4 ÇORBA KAŞIĞI SIVI YAĞ
1 İRİ BOY PATLICAN
2 ORTA BOY PATATES
TUZ
KARABİBER
ÜZERİ İÇİN:
3 ÇORBA KAŞIĞI YOĞURT
3 ÇORBA KAŞIĞI SIVI YAĞ
Elenmiş unun ortasmı havuz gibi açalım. İçine sıvı yağı, suyu ve tuzu ekleyerek özlü bir hamur yoğuralım. Hamuru 14 eşit parçaya bölüp beze yapalım. Üzerlerine nemli bez örtüp 1/2 saat dinlendirelim. Bu arada kıymalı harcı hazırlayalım. Tavaya sıvı yağı alalım. Küp doğranmış soğanı ekleyerek pembeleşene dek kavuralım. Kıymayı ekleyip suyu çekilene dek kavurmaya devam edelim. Tavla zarı iriliğinde doğranmış patates, patlıcanları ekleyip birkaç dakika kavuralım, sonra küçük doğranmış sivri-biberleri, tavla zarı iriliğinde doğranmış domatesi, tuzu ve karabiberi ekleyip birkaç kez çevirerek ateşten alıp soğutalım. Dinlenmiş bezeleri unlanmış bir zeminde servis tabağı büyüklüğünde açalım. Yufkaların yarısını aralarına bolca yağ sürerek üst üste serelim. Hamurun kenarlarını çekiştirip tepsi büyüklüğünde genişletelim ve margarinle yağlanmış tepsiye serelim. Kıymalı harcı yufkaların üzerine yayalım. Kalan yufkaların aralarına da bolca yağ sürerek üst üste serelim, tekrar hamurun kenarlarını çekiştirip tepsi büyüklüğünde genişletelim ve kıymalı harcın üzerine serelim. Bir kapta yoğurdu ve sıvı yağı karıştırarak yufkaların üzerine sürelim. Önceden ısıtılmış 220° ısılı fırında böreğin altı üstü pembeleşene dek pişirelim.
|
|
Selanik Böreği Tarifleri Yunan ve Batı Trakya Türkleri'nin Yemekleri
|
|
