Şehriyeli Mengen Pilavı (Bolu)
http://www.ebruomurcali.com.tr
3 su bardağı filiz arpa şehriye
3 çorba kaşığı tereyağı
2 adet kuru
soğan
300 gr.
mantar
2 adet
domates
250 gr.
kuzu but kuşbaşı
Tuz
Kara
biber
Üzeri için:
1 su bardağı
ceviz içi
Yarım demet dereotu
Etleri tencereye
koyun ve suyunu çekene kadar kavurun.
Küp doğranmış kuru
soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar soteleyin.
Doğranmış
mantarı ekleyin ve suyunu çakana kadara kavurun.
Küp doğranmış
domatesi ilave edin, kısık ateşte et yumuşayıncaya kadar pişirin, gerekirse azar azar su ekleyin.
Et pişince arpa şehriye ve üzerini iki parmak geçecek kadar su
koyun.
Suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin. Tuzunu
biberini ekleyerek karıştırın ve 10 dakika dinlendirin.
Dereotu ve
ceviz serperek servis yapın.
Not: Geleneksel tarifinde Bolu yöresinin kırmızı kanlıca
mantarı ile pilav hazırlanmaktadır. Farklı
mantarla ve
bademle de hazırlayabilirsiniz.