Sebzeli Yaz Yahnisi
3 çorba kaşığı ayçiçek yağı
8 arpacık soğanı (kabukları soyulmuş)
250 g mantar (yıkanıp kurulandıktan sonra, irileri boylarına göre 4'e ya da 2'ye kesilmiş; küçükleri bütün bırakılmış)
1 kabak (kazınıp, boylamasına 4'e kesilerek, 2,5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilmiş)
2 kereviz sapı (2,5 cm boyunda parçalar halinde kesilmiş)
1 kırmızı dolmalık biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, 2,5 cm eninde şeritler halinde kesilmiş)
1 küçük patlıcan (saplı bölümü ayıklanıp, kabukları alacalı soyulduktan sonra, boylamasına 4'e kesilerek 2,5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilmiş)
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
2 orta boy domates (kabuklan soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra doğranmış)
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
1 küçük patates (kabuğu soyulup, rendelenmiş)
1 orta boy mısır (2,5 cm boyunda parçalar halinde kesilmiş)
250 g kum havucu (kazınmış)
250 g taze fasulye (kılçıkları ayıklanmış)
1 defne yaprağı
bir tutam safran (1/4 su bardağı sıcak suda bekletilmiş)
2 tatlı kaşığı mercanköşk
60 g (1 su bardağı) Parmesan (ya da kaşar) peyniri rendesi
Kalın dipli bir tencereye ayçiçek yağının 1 çorba kaşığını koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak yağı kızdırın. Yağ kızınca arpacık soğanlarını koyup, sık sık karıştırarak, renkleri hafifçe dönünceye kadar (yaklaşık 1 dakika) pişirin. Mantarlar, kabak parçalan, kereviz sapı parçalan ve dolmalık biber parçalarını ekleyip, sık sık karıştırarak, 2 dakika pişirin. Sebze karışımını delikli kaşıkla çukur bir tabağa çıkarın.
Kalan ayçiçek yağını tencereye koyup, yağ kızınca patlıcan parçalarını ekleyin ve sık sık karıştırarak, 2 dakika pişirin. Sarımsakları ekleyip, karıştırdıktan sonra, 15 saniye pişirin. Çukur tabaktaki sebzeleri yeniden tencereye koyup domatesleri ekleyerek, karıştırdıktan sonra, karışımı suyunu hafifçe çekinceye kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin. Tuzu ve karabiberi serpip, patates rendesi, mısır parçaları, havuçlar, taze fasulyeler ve defne yaprağını katıp, karıştırın. Karışımın üstünü örtecek kadar da su ekleyip, ateşi iyice kısarak, bütün sebzeler yumuşayıncaya kadar (25 - 30 dakika) kısık ateşte pişirin. Safran ve mercanköşkü serpip, karıştırdıktan sonra, tencereyi ateşten alarak, sebzeli yaz yahnisini bir çorba kâsesine aktarın. Defne yaprağını atıp, üstüne Parmesan (ya da kaşar) peynirini serperek, servis yapın.
