Sebzeli Yaz Pilavı
Yarım kg.
kuzu kuşbaşı
2 adet orta boy
patlıcan
4 adet
domates
4 adet sivri
biber
1,5 su bardağı
pirinç
2 çorba kaşığı tereyağı
tuz
kara
biber
2,5 su bardağı etsuyu
Kızartmak için: sıvıyağ
Patlıcan soyulur, parmak uzunluğunda doğranır, kızgın yağda yarım kızartılır,
domatesler enine ikiye kesilir, kızgın sıvıyağda bir kaç dakika tutulur, alınır. Sivri
biberler de renk alacak kadar kızartılır. Et haşlanır, süzgece çıkarılır. Piavın pişeceği tencereye önce
domatesler yan yana dizilir, üzerine sırasıyla
patlıcan,
biber, et konur, tuz ve kara
biber serpilir, suda bekletilmeden yıkanmış, süzülmüş
pirinç biraz bastırarak üzerine konur, az daha tuz ve kara
biber serpilir, 2,5 su bardağı et suyu
pirinçleri sıyırmadan dikkatli bir şekilde konur. Tencerenin kapağı kapatılır, önce orta ateşte 12 dakika pişirdikten sonra kısık ateşte 15 dakika daha pişirilir, tencere ile kapak arasına temiz bir bez kapatılır, yarım saat dinlendirilir, karıştırılmadan düz bir servis tabağına ters çevrilir.