Sebzeli Tahıldak Köfte (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
3 su bardagı bulgur
150 g siyah kıyma
1 yemek kasıgı karısık salça
1 yumurta
1 yemek kasıgı irmik ya da nisasta
2-3 yemek kasıgı tereyagı
3 domates
5-6 yesil biber
1 çay kasıgı karabiber
Tuz
Bir tepsiye 3 su bardagı bulgur, 1 yemek kasıgı karısık salça, 1 yumurta, tuz ve 150 g siyah kıyma konarak yogrulur. (Sakızlasma yeterli olmazsa nisasta ya da irmik katılmalıdır.)
Köfteler iri kabuklu fındık kadar koparılarak avuç içinde yuvarlanır ya da yarım serçe parmak sekline getirilir. Kimi hanımlar arada bir yuvarlak ama yassı sekle getiriler.
Bir tencereye varsa et suyu, yoksa çesme suyu konarak kaynatılır. Hafif tuz atılır. Kaynayan suya köfteler konarak 10 dakika pisirilir.
Pisen köftelerin suyu süzülür. Köftelerin üzerine 2-3 yemek kasıgı tereyagı konur. Domateslerin kabukları soyulduktan sonra dogranır. Yesil bberler de küçük küçük dogranır. Domatesler erime kıvamına gelene dek sürekli karıstırılarak kavrulur.
Servis yapılırken üzerlerine karabiber atılır.
Sebzeli tahıldak köftenin yanında ayran ve salata bulundurulur.
