Gamzeli Köfte (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
3 su bardagı bulgur
150 g siyah kıyma
1 yemek kasıgı karısık salça
1 yumurta
1 yemek kasıgı irmik ya da nisasta
2-3 yemek kasıgı tereyagı
1 tatlı kasıgı nane
Tuz
Bir tepsiye 3 su bardagı bulgur konur. Üzerine 1 yemek kasıgı karısık salça, 150 g siyah kıyma ve tuz konarak yogrulur. Yogurmanın ilerleyen asamalarında 1 yumurta kırılır. Sakızlasmanın yeterli olmadıgı zamanlarda 1 yemek kasıgı irmik ya da nisasta katılır.
Yogrulan köftelerden irice kabuklu fındık kadar koparılarak avuç içinde yuvarlanır. Yuvarlanan her köfteye parmak ucuyla, tıpkı çenedeki gibi gamze açılır.
Gamzeli köfteler kaynamakta olan hafif tuzla (varsa) et suyuna konarak 10 dakika kadar pisirilir.
Pisen gamzeli köftelerin suyu süzülür. Köftelere tereyagı ve nâne konarak kavrulur. (Kavururken sürekli karıstırılmalıdır.)
Gamzeli köftenin yanında ayran ve salata bulundurulur.
