Kallili Köfte (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
2 su bardagı bulgur
2 küçük sogan
100 g siyah kıyma
100 g yaglı kıyma
1 yemek kasıgı pul biber
1-2 diş sarımsak
1 yemek kasıgı karısık salça
1 yumurta
2-3 yemek kasıgı tereyagı
1 tatlı kasıgı tarçın
1 tatlı kasıgı karanfil
5-6 ceviz
1 küçük tencere tarhana çorbası
Tuz
Geniş bir tepsiye bulgurlar alınır.İnce dogranmış bir küçük sogan katılır. Salça, tuz, pul biber ve istenirse sarımsak konarak yogrulur. Siyah kıyma konarak yogurmaya sürdürülür. 1 yumurta kırılarak biraz daha yogrulan köftenin sakızlanması yeterli olmazsa irmik ya da nisasta katılmalıdır.
Bir tavaya tereyagı alınarak kızdırılır. Üzerine 1 küçük sogan dogranır. Soganlar pembelesince üzerine yaglı kıymalar konarak kavrulur. Kavurmanın sonuna dogru nohut iriligindeki cevizler konarak birkaç dakika daha kavrulur.
Bu sekilde kavrulan içe 1 tatlı kasıgı tarçın ya da 1 çay kasıgı karanfil konarak karıstırılır.
Yukarıda yogrulan köfteden ceviz büyüklügünde parçalar koparılarak, içli köftedeki gibi içleri oyuk ama ceviz büyüklügünde köfteler hazırlanır.
Her birinin içine birer çay kasıgı iç konduktan sonra agızları sıvazlanarak kapatılır.
Bu sekilde hazırlanan kallili köfteler pismekte olan tarhana çorbasının içine (çorba pismeye 10 dakika kala) konarak çorbayla birlikte pisirilir.
Bu sekilde pisirilen kallili köfte tarhana çorbasıyla birlikte servis yapılır. Kallili köfteler yenirken ısırıldıgında tarçın ya da karanfilin hoş kokusu ortalıga yayılır.
Not: Kalli, Kahramanmarasta sincap anlamına gelir. Kallili köftenin içindeki cevizlerden dolayı bu adı alıyor olsa gerek. Yoksa sincapla ilgili baska bir ilinti bulamıyoruz.
Fotoğraf "sabahtan" tarafından gönderildi. 03.11.2020
