Kallili Köfte (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
2 su bardagı
bulgur
2 küçük sogan
100 g siyah kıyma
100 g yaglı kıyma
1
yemek kasıgı pul
biber
1-2 diş
sarımsak
1
yemek kasıgı karısık
salça
1
yumurta
2-3
yemek kasıgı tereyagı
1 tatlı kasıgı tarçın
1 tatlı kasıgı karanfil
5-6
ceviz
1 küçük tencere tarhana çorbası
Tuz
Geniş bir tepsiye
bulgurlar alınır.İnce dogranmış bir küçük sogan katılır. Salça, tuz, pul
biber ve istenirse
sarımsak konarak yogrulur. Siyah kıyma konarak yogurmaya sürdürülür. 1
yumurta kırılarak biraz daha yogrulan köftenin sakızlanması yeterli olmazsa irmik ya da nisasta katılmalıdır.
Bir tavaya tereyagı alınarak kızdırılır. Üzerine 1 küçük sogan dogranır. Soganlar pembelesince üzerine yaglı kıymalar konarak kavrulur. Kavurmanın sonuna dogru
nohut iriligindeki
cevizler konarak birkaç dakika daha kavrulur.
Bu sekilde kavrulan içe 1 tatlı kasıgı tarçın ya da 1 çay kasıgı karanfil konarak karıstırılır.
Yukarıda yogrulan köfteden
ceviz büyüklügünde parçalar koparılarak, içli köftedeki gibi içleri oyuk ama
ceviz büyüklügünde köfteler hazırlanır.
Her birinin içine birer çay kasıgı iç konduktan sonra agızları sıvazlanarak kapatılır.
Bu sekilde hazırlanan kallili köfteler pismekte olan tarhana çorbasının içine (çorba pismeye 10 dakika kala) konarak çorbayla birlikte pisirilir.
Bu sekilde pisirilen kallili köfte tarhana çorbasıyla birlikte servis yapılır. Kallili köfteler yenirken ısırıldıgında tarçın ya da karanfilin hoş kokusu ortalıga yayılır.
Not: Kalli, Kahramanmarasta sincap anlamına gelir. Kallili köftenin içindeki
cevizlerden dolayı bu adı alıyor olsa gerek. Yoksa sincapla ilgili baska bir ilinti bulamıyoruz.
Fotoğraf "sabahtan" tarafından gönderildi. 03.11.2020
