Sebzeli Pay
6 kişilik
1 adet küçük patlıcan
2 çorba kaşığı margarin
2 diş ezilmiş sarımsak
2 adet doğranmış yeşil soğan
200 gram patates veya tatlı patates
1 adet orta boy havuç
10 adet mantar
1 adet küçük kırmızı veya yeşil biber
150 gram brokoli
2 çorba kaşığı margarin veya tereyağı
2 çorba kaşığı un
1,5 su bardağı süt
125 gram beyaz peynir
Çeyrek su bardağı kaşar peyniri
2 çorba kaşığı dolmalıkfıstık
1 çorba kaşığı kekik
2 adet yumurta
4 adet hazır milföy hamuru
1 adet yumurta
Öncelikle 23 cm çapında bir pay kabını yağlayın.
Patlıcanı küçük küpler halinde doğrayın. Bir kaba koyup, üzerine tuz serpin. Yarım saat bekletin. Yıkayıp, süzün. Kurulayın. Fırını 180 dereceye ayırlayın.
Tereyağını geniş bir tencereye alın. Dövülmüş sarımsağı ve taze soğanı ilave edin. 1 dakika pişirin. Tavla zarı iriliğinde doğranmış patatesi, dilimlenmiş havuç ve mantarı ekleyin. Sebzeler yumuşayana dek 4 dakika kadar pişirin. İnce doğranmış biberi ve çiçeklerine ayrılmış broko-liyi ekleyin. 3 dakika pişirin. Patlıcanı ekleyin. Ocaktan alın.
2 çorba kaşığı margarini orta boy bir tencereye alm. Unu ilave edin. Orta ateşte 1 dakika kadar çevirin. Sütü azar azar tencereye dökün. Devamlı karıştırarak, karışım yoğunlaşana dek 4 dakika kadar pişirin. Ufalanmış beyaz peyniri, rendelenmiş kaşarı, dolmalık fıstıkları ve kekiği ilave edin. Sebzeli karışımı ve hazırladığınız sosu büyük bir kapta karıştırın. Yumurtaları ekleyin. İyice karıştırın. Hazırladığınız kalıba dökün.
Hazır milföy hamurların yan yana dizip, merdaneyle üzerlerinden geçerek bir leştir in. Kenarından uzun bir şerit kesin. Pay kalıbının kenarlarını suyla ıslatın. Kestiğiniz şeridin de üzerini fırçalayın. Kabın kenarına bu şeridi yapıştırın. Daha sonra açtığınız hamuru da malzemelerin üzerine kaplayın. Kenarlarını bastırarak kapatın. Fazlalıkları kesin. Çatalla bastırarak şekil verin. Hamurdan şekilli kapaklar çıkarın. Bu şekilde buharın dışarı çıkmasını sağlarsınız. Çıkardığınız şekilleri de payı dekore etmek için kullanın. Hamurun üzerine çırpılmış yumurta sürün. 35-40 dakika veya hamur altın sarısı renk alan dek pişirin.
Not: Bu payı yapıldığı gün tüketmelisiniz.
