Sebzeli Kuzu Rostosu (Avusturya)
6 kişilik
MALZEME
2.7 kilo kemikli
kuzu eti (sırttan), kemikleri çıkartıp kırdırın (yaklaşık 800 g et),
150'şer g
soğan ve
havuç,
50 g
kereviz,
3 diş
sarımsak,
2 dal
biberiye,
4 dal kekik,
300 g derin dondurulmuş
ıspanak,
2 çorba kaşığı sıvı yağ,
tuz,
kara
biber,
her biri 90 g ağırlığında 4 parça
milföy hamuru,
6 büyük dilim
jambon,
un,
1
yumurta sarısı,
1 tatlı kaşığı
krema,
1 tatlı kaşığı nişasta.
1. Eti ve kemikleri soğuk sudan geçirip kurulayın. Etin üstünü kapatın, buzdolabında soğutun.
2. Soğan,
havuç,
kereviz ve 2 diş sarmısağı doğrayın. Bibe- ı riye ve kekikleri soğuk su ile yıkayın. Kemikleri, sebzeleri ve yeşilliği bir tencerede iyice kavurun. Yavaş yavaş 500 ml su ilave edin. Kısık ateşte 3 saat pişmeye bırakın. Piştikten sonra sosu süzgeçten geçirin.
3. Ispanağı çözülmeye bırakın. Eti yağ ve sinirlerinden temizleyin. Et parçalarını üst üste koyup rulo haline getirin, pamuk ipliği bağlayın. Yağı iyice kızdırın ve eti kızartın. Kızartıktan sonra eti soğumaya bırakın. İpliği kesin. Etin her tarafına tuz ve
biber serpin.
4. Buzları tamamıyla çözülmüş
milföyleri yan yana
koyun, çözülmüş ıspanağı iyice sıkın. Kalan otları ve ıspanağı püre haline getirin, sarmısağı ezin, hepsini karıştırın tuz ve
biberini ayarlayın.
5. Jambon parçalarını yan yana
koyun,
ıspanak püresini sürün, kenarları boş bırakın. Eti ıspanağın üstüne
koyun,
jambonla sarın. Fırını 225 derecede ısıtın.
6. Fırın tepsisini kâğıtlayın. Milföy parçalarını üst üste
koyun. Hamuru yakl. 45 x 45 cm açın. Dekorasyon için biraz hamur ayırın. Jambonlu eti hamura sarın (ek yeri alta gelmeli) ve tepsiye yerleştirin.
7. Yumurta sarısını
krema ile çırparak fırça ile hamurun üstüne sürün. Kalan hamurdan şekiller kesin. Hamura dekorasyon yapın,
yumurta sarısı sürün.
8. Eti 30-40 dakika süre ile pişirin (içi pembe olmalı). Sosu ısıtın, nişasta ile koyulaştırın, tuzunu ve
biberini ayarlayın.
9. Fırını kapatın, kapağını açın. Tepsiyi 10 dakika kapağının üstünde bekletin. Etleri bir servis tabağına alın, sosu ayrı bir kâseye
koyun.
