Pazı Dolması (Avusturya)
2 çorba kaşığı kuru
üzüm
75 g
soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
60 g pilavlık
pirinç
200 ml sebze suyu
100 g
domates
3 çorba kaşığı dilimlenmiş
badem
biraz tarçın
tuz
kara
biber
12
pazı yaprağı (yaklaşık 750 g)
1. Kuru
üzümleri suya bastırın. Soğanları ayıklayarak kıyın. Soğanı kızgın tereyağında sote edin. Pirinci atın ve devamlı karıştırarak kızartın. Sebze suyunu dökün, pilavı, diri kalacak şekilde yakl. 30 dakika demleyin.
2. Yıkanmış
domatesleri enine kesin, çekirdeklerini çıkartın. Domatesi kıyın ve
bademlerle birlikte pilava karıştırın. Baharatını ayarlayın.
3. Pazıları yıkayın, saplarını kesin. Sapların yarısını yakl. 10 dakika, yumuşayana dek tuzlu suda haşlayın, çıkarıp buzlu suya atın, çıkardıktan sonra kurulayın. Sapları da kıyarak pilava karıştırın. Pazıları 5 dakika haşlayın ve bir süzgeçte süzülmeye bırakın.
4. Yaprakları yan yana açın. Pilavı, iki
yemek kaşığının yardımı ile
pazıların üstüne
ceviz büyüklüğünde oturtun. Dolmaları
yumurta şeklinde sarın.
5. Buğulama tenceresinde biraz su ısıtın, dolmaları delikli kaba yerleştirin. Tencereyi kapatın ve dolmaları 15 dakika buğuda pişirin.
6. Kalan bedemleri kavurun, dolmaları bir tabağa alın, üstüne
badem dilimleri serpiştirin.