Sebzeli Kebap

Sebzeli Kebap

800 gram yağsız dana eti
50 gram margarin yağı
400 gram çalı fasulyesi
500 gram iç bezelye
5 olgun ve iri domates
6 mısır koçanı
4 baş soğan
1 demet maydanoz
birkaç merzengûş yaprağı
yeteri kadar tuz ve karabiber
5 çorba kaşığı zeytinyağı

Eti ince ince dilimledikten sonra içinde 3 kaşık zeytinyağıyle margarin yağı bulunan bir tavaya yaymalı ve orta ısılı bir ateşte iki yanları da nar gibi kızarıp kuruyuncaya kadar kızartmalı. Etler kızarıp kuruyunca bunları süzerek yağdan çıkarmalı ve doğrama tahtasına koyup birer santim eninde şeritlere doğramalı. Kalan iki kaşık zeytinyağıyle rendelenmiş soğanı bir kuşaneye koyup soğanları pembeleşinceye kadar kızartmalı. Soğanlar kızarınca bunların üzerlerine kabukları soyulduktan, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük dilimlere doğranmış domatesi dökmeli. Bunları on dakika kadar kaynattıktan sonra etleri ve etin salçasını bunların içine katmalı. Kıyılmış maydanozun yarısiyle kıyılmış merzengûş otunu, tuz ve karabiberle birlikte serptikten sonra bunları karıştırarak yirmi dakika kadar pişirmeli.
Beri yanda mısır tanelerini koçanından ayırmalı. Fasulyeyi yıkayıp uçlarını kopardıktan sonra kılçıklarını kazırcasına kesip atmalı ve fasulyeyi ince şeritlere doğramalı.
Ayrı kaplarda kaynayan tuzlu kaynar sularda fasulyeyi, mısırı ve iç bezeiyey haşlamalı. Dirilikleri kaybolunca bunların sularını süzerek dökmeli. Bunları da ku-şanedeki etin üstüne dökmeli vakit vakit karıştırarak bir taşım birlikte kaynatma sonra yemeği servis tabağına boşaltmalı Bir kenara bırakılan kıyılmış maydanoza serpiştirdikten sonra yemeği sofraya götürüp sıcak sıcak servis yapmalı.