SEBZELİ İŞKEMBE ÇORBASI
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
500 gram
işkembe,
30 gram sadeyağ,
1 kahve fincanı rendelenmiş kaşer
peyniri veya parmesan
peyniri,
1 kahve fincanı
domates salçası veya 300 gram olgun
domates,
2 baş
soğan,
2 körpe
havuç,
1 sap
kereviz,
2
patates,
5-6 yaprak lahana,
1/2 bardak kıyılmış maydanoz,
1 diş
sarımsak,
haşlanmış ve zar gibi ince kabuğu çıkarılmış 100 gram kuru
fasulye,
haşlanmış ve zar gibi ince kabuğu çıkarılmış 100 gram
nohut,
4 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Soğanı, kabuğunu soyduktan sonra rendelemeli. Havucu, üstünü
kazıyıp rendelemeli. Domates
salçasını bir çorba kaşığı ılık suda eritmeli veya
domatesi süzgeçten geçirmeli, iyice temizlenmiş ve bol suda yıkanmış
kereviz yaprağını kıyar. casına ince doğramalı. Lahana yapraklarını iyice yıkamalı ve kıyarcasına ince doğramalı. Patatesin kabuklarını
kazıyarak attıktan sonra rendelemeli. Bir tencereye sadeyağla
zeytinyağını koyup ısıtmalı. Buna rendelenmiş
soğanı. havucu,
patatesi,
kereviz ve lahana yaprağını, maydanozun yarısını katmalı, tahta kaşıkla karıştırarak kavurmalı. Sebzelerin diriliği gidince
domatesi veya doma. tes
salçasını katmalı. Fasulyeyle nohudu da kattıktan sonra tuzunu ve
biberini serpip tenceredekileri beş dakika kaynatmalı. Bu süre sonunda üzerindeki zarı çıkarılmış ve kıyarcasına ince doğranmış
işkembeyi katmalı. Bir litreden biraz fazla kaynar su da döktükten sonra çorbayı bir taşım kaynatmalı. İşkembe pişince kalan maydanozu serpmeli ve tencereyi ateşten indirip kâselere bölmeli ve sıcak sıcak servis yapmalı. İsteyenler İşkembeyi koymadan önce sebzeyi ezerek süzgeçten geçirir ve bundan sonra
işkembeyi katıp pişirebilirler.