SEBZELİ ARAP KÖFTESİ (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
250 g çiğ köftelik yağsız kıyma
2 bardak ince köftelik
bulgur (simit)
1 demet maydanoz
2 adet taze
soğan
1 adet taze
sarımsak
1 adet
soğan
4-5 diş
sarımsak
2-3 dal taze tarhun
2
yemek kaşığı toz kırmızı
biber
1,5 tatlı kaşığı tuz
16 tatlı kaşığı kara
biber
Taze
soğan, taze
sarımsak, maydanoz ve tarhunu yıkayıp ayıklayın. Ayrı ayrı çok ince kıyın. Kuru
soğanı soyun, sarımsağı dişlerine ayırıp ayıklayın, hepsini ince doğrayın.
Yoğurmak için uygun geniş bir tepsi veya leğene köftelik kıyma, kırmızı
biber, çekilmiş kara
biber ve tuzu koyup çok iyi bir şekilde karıştırın. Karışıma ince köftelik
bulguru katın ve ara ara elinizi ıslatarak 10-15 dakika kadar yoğurun.
Bulgur yeterince yumuşadıktan sonra ince kıyılmış taze
soğan, taze
sarımsak, maydanoz ve tarhunu ekleyin, bir süre beraber yoğurun.
Köfte harcından
fındıktan iri misket büyüklüğünde parçalar koparın ve avucuııuzu ıslatarak küçük toplar halinde yuvarlayın.
Köfteleri tencere içine oturtulmuş süzgece
koyun ve 15-20 dakika buharda pişirin.
Not: Arap köftesi, bahar zamanı taze yeşillikler ile çok daha güzel olur. Antcp deyişiyle bol zerzevatlı, yani bol yeşillikti sebzeli Arap köftesi yanına
yoğurtlu çorba ya da şirinli çorba özellikle çok yakışır.