DOMATESLİ ARAP KÖFTESİ (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
400 g çiğ köftelik yağsız kıyma
4 bardak ince köftelik bulgur (simit)
1 adet soğan
2 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı karabiber
1/2 tatlı kaşığı yenibahar
2-3 yemek kaşığı sadeyağ veya zeytinyağı
1 yemek kaşığı pul kırmızıbiber
1 kg domates
2 adet yeşilbiber
1 adet kırmızıbiber
1 adet büyük soğan
1 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1,5 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
Soğanı çok ince doğrayın. Yoğurmak için uygun bir tepsi veya leğende köftelik bulgur, soğan, yenibahar, kırmızıbiber, karabiber ve tuzu karıştırın. Yoğururken azar azar yeteri kadar (yaklaşık 2 bardak) su ekleyin.
Eti ekleyin ve köfte harcı sakız gibi olana dek yoğurmaya devam edin. Bu işlemi karışımı iki kere kıyma makinesinden geçirerek kolaylaştırabilirsiniz.
Elinizi ıslatıp, karışımdan fındıktan biraz iri parçalar kopararak bilye gibi yuvarlayın.
Tencerenin dibine biraz su koyun ve kaynatın. Kaynayan suyun üstüne bir süzgeç yerleştirerek köfteleri süzgece koyun. Kapağı kapalı olarak köfteleri buharda 15 dakika kadar pişirin. Köfteleri tuzlu kaynar suda da haşlayabilirsiniz.
Köfteler haşlanınca geniş bir tavada yağı ısıtın. Pişen köfteleri yağda biraz kızartın.
Soğanı ince ince doğrayın. Biberleri ince ince kıyın. Domatesleri soyup küçük küçük doğrayın.
Tencerede yağı ısıtın, soğanları yağda iyice şeffaflaşıp yumuşayana kadar çevirin. Kıyılmış biberleri ekleyin ve bir süre daha çevirin. Domates, baharatı ve tuzu ilâve edin, fazla suyunu çekene kadar pişirin. Koyulup sos kıvamına gelince domates sosunu servis tabağına alın ve üstüne yağda çevrilmiş Arap köftelerini koyun.
Not: Kısık ateşte kendini iyice çeken domatesin tadı yoğunlaşır. Dilerseniz sosa 1-2 diş sarımsak ekleyebilirsiniz.
