Sebze Yemeklerinin Sosları
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Sebze yemekleri ile sütten tereyağından ve zeytinyağından yapılan çeşitli soslar servis edilir.
Soğuk kuşkonmaz ile mayonez, chantili (şantili) sos, vinaigrette (vinegret) sos ve tereyağı servis edilir.
Sıcak kuşkonmaz ile hollandaise (holendez) sos, bearnaise (bernez) sos, maltaise (maltez) sos, mousseline (muslin) sos, bechamel (beşamel) sos, mornay (morney) sos, sıcak tereyağı servis edilir.
Enginar ile holendez sos, vinegret sos, mayonez sos limon sosu, sirke sosu, kokteyl sos, şantili sos, sıcak tereyağı servis edilir. Avokado ile mayonez, kokteyl sos, hardal, kırmızıbiber sosu, tereyağı servis edilir.
Sebze yemekleriyle birlikte servis edilecek sosların ve tereyağının servisinde kullanılan kaplardır. Sosiyerler porselen veya metal olabilir. Bazılarının alt tabağı vardır. Bir tarafı kulplu diğer tarafı sosun akacağı şekildedir. Alt tabağı olmayanlar için uygun büyüklükte tabak kullanılır. Altlığın üzerine peçete konur. Yanına da sos kaşığı konarak servisi yapılır.
