Kuşkonmaz Servisi
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Kuşkonmazlar sıcak ve soğuk servis edilmektedir. Haşlanan kuşkonmazlar kurulanır, özel servis kabına uçları aynı yöne gelecek şekilde yerleştirilir. Özel servis kabı yok ise üzerine peçete açılmış porselen servis kabında da servis yapılabilir.
Sıcak kuşkonmaz için özel servis kabının altına sıcak su doldurulur, kuşkonmazların soğuması önlenir (özel servis kabı için masa üstü takımları konusuna bk.) Peçete açılmış porselen servis kabında servis edilecekse peçete sıcak su ile ıslatılır, üzerine kuşkonmazlar konur.
Kuşkonmazlar sapından pens ile tutularak çatal yardımıyla erimiş sıcak tereyağı ve sosa batırılarak yenir. Pens yok ise çatal tarafta sağ elle kuşkonmazlar çatal yardımıyla tereyağı ve sosa batırılarak yenir. Kuşkonmazları elle yiyenler için kuverde fingerbol bulunur.
Kuşkonmazlar servis kabıyla masaya bırakılarak servis edilir. Bu şekilde kuvere büyük düz tabak konur. Geridonda servis edilecekse kuşkonmazların uçları sola gelecek şekilde tabaklara yerleştirilir (kuşkonmaz pensi var ise). Eğer kuşkonmazlar uçları sağa gelecek şekilde yerleştirilirse sadece çatal kullanılacak demektir. Kuşkonmazların lezzetli ve taze kısımları uçlarıdır.
Jambonlu kuşkonmaz soğuk servis edilir. Kuşkonmazlar jambon dilimine sarılarak servis tabağına yerleştirilir. Misafirler servis tabağındaki jambonlu kuşkonmazları önündeki tabağına maşa yardımıyla alırlar. Sosunu da tabağına koyarak çatal ve bıçak ile yerler. Çatal ve bıçak ile yediklerinden dolayı fingerbole gerek yoktur.
