Enginar Servisi
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Enginar genellikle limon sos, mayonez, sirke sos ile sade veya dolma şeklinde servis edilir.
Haşlanmış enginarın sağ eldeki çatalla ve sol elin parmaklarıyla yaprakları koparılır ve yanında servis edilen sosa batırılarak yenir. Enginarın yaprağının gövdeye birleştiği kısmı etli ve yumuşaktır. Enginarın yumuşak kısımları yenir, sert kısımları yenmediği için kuverde artık tabağı bulunur. Enginar elle yenirse etli kısımları dişlerle sıyrılır ve kuverde de fingerbol bulunur.
Enginarın göbeği haşlanarak tabakta servis edilir. Enginarın göbeği yumuşak olduğu için çatal yardımıyla yenir. Çatal kullanıldığı için de fingerbole gerek yoktur. Göbek kısmının yaprakları yumuşak olduğu için artık tabağı da gerekmez. Court boillon denen sıvıda hazırlanan enginar, hollandaise ya da vinegret soslarıyla servis edilir.
