Sebze Garnitürlü ve Köfteli Pilav
400 gram
dana kıyma
400 gram jasmin pirinci
200 gram yabani siyah
pirinç
200 gram
mantar
80 gram jülyen
havuç
80 gram jülyen
pırasa
150 gram Çerkez
peyniri
120 gram
kabak
1 tatlı kaşığı Tuz
50 gram hafif haşlanmış iç
bakla
50 gram çiğ
krema
1 adet
yumurta
4 adet
enginar kalbi
1 adet Tatlı paprika
4 dilim tost ekmeği
2
yemek kaşığı Un
1 kepçe Et suyu
Yarım adet Soğan
100 gram sıvı yağ
3 kepçe Sebze suyu
Kara
biber
Yabani siyah pirinci ve jasmin pirincini karıştırıp soğuk sudan geçirin. Pirinçlerin 3-4 kere suyunu değiştirip süzün.
Dana kıymayı
yumurta, kenarları alınmış ve
sütle yumuşatılmış tost ekmeği, bir tutam tuz ve tatlı paprika ile yoğurun. Elinizle yuvarlak küçük köfteler oluşturup una bulayın.
Geniş bir tavada ısıtılmış sıvı yağla köfteleri pembeleşinceye kadar soteleyin. Sotelediğiniz köfteleri başka bir kaba aktarın. Aynı tavada jülyen doğranmış
pırasa,
havuç,
kabak, ayıklanmış ve doğranmış
enginar kalbi,
mantar ve iç
baklayı soteleyin. Sebzeler pembeleştiğinde, 1 kepçe et suyu ve 3 kepçe sebze suyunu da tavaya ekleyin.
Ateşte 10 dakika pişirdikten sonra sebzeleri çiğ
krema, bir tutam tuz ve kara
biber ile tatlandırıp ocağın altını kapatın.
Derin bir tencereye 1.5 litre su, yarım
soğan, bir tutam tuz ve pirinci ekleyin. Tencerenin kapağını kapatmadan orta ateşte 15 dakika,
pirinç suyun tamamını çekinceye kadar kaynatın.
Ortası boş, altı çıkan kelepçeli kek kalıbına (30 cm çapında) sana yağı sürün. Kalıbı, küp kesilmiş çerkez
peyniri ve sotelenmiş köfteleri arasına dizecek şekilde iki kat
pirinçle kaplayın. Kalıbı (benmari usulü) su dolu tepsiye yerleştirip önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika pişirin. Köfteli pilavı fırından çıkartıp ters yüz ederek servis tabağına aktarın. Fırında köfteli pilavın orta boşluğuna sotelediğiniz sebzeleri yerleştirip servis yapın.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen2/sebze-garniturlu-ve-kofteli-pilav-120326.jpg)