400 gram dana kıyma
400 gram jasmin pirinci
200 gram yabani siyah pirinç
200 gram mantar
80 gram jülyen havuç
80 gram jülyen pırasa
150 gram Çerkez peyniri
120 gram kabak
1 tatlı kaşığı Tuz
50 gram hafif haşlanmış iç bakla
50 gram çiğ krema
1 adet yumurta
4 adet enginar kalbi
1 adet Tatlı paprika
4 dilim tost ekmeği
2 yemek kaşığı Un
1 kepçe Et suyu
Yarım adet Soğan
100 gram sıvı yağ
3 kepçe Sebze suyu
Karabiber
Yabani siyah pirinci ve jasmin pirincini karıştırıp soğuk sudan geçirin. Pirinçlerin 3-4 kere suyunu değiştirip süzün.
Dana kıymayı yumurta, kenarları alınmış ve sütle yumuşatılmış tost ekmeği, bir tutam tuz ve tatlı paprika ile yoğurun. Elinizle yuvarlak küçük köfteler oluşturup una bulayın.
Geniş bir tavada ısıtılmış sıvı yağla köfteleri pembeleşinceye kadar soteleyin. Sotelediğiniz köfteleri başka bir kaba aktarın. Aynı tavada jülyen doğranmış pırasa, havuç, kabak, ayıklanmış ve doğranmış enginar kalbi, mantar ve iç baklayı soteleyin. Sebzeler pembeleştiğinde, 1 kepçe et suyu ve 3 kepçe sebze suyunu da tavaya ekleyin.
Ateşte 10 dakika pişirdikten sonra sebzeleri çiğ krema, bir tutam tuz ve karabiber ile tatlandırıp ocağın altını kapatın.
Derin bir tencereye 1.5 litre su, yarım soğan, bir tutam tuz ve pirinci ekleyin. Tencerenin kapağını kapatmadan orta ateşte 15 dakika, pirinç suyun tamamını çekinceye kadar kaynatın.
Ortası boş, altı çıkan kelepçeli kek kalıbına (30 cm çapında) sana yağı sürün. Kalıbı, küp kesilmiş çerkez peyniri ve sotelenmiş köfteleri arasına dizecek şekilde iki kat pirinçle kaplayın. Kalıbı (benmari usulü) su dolu tepsiye yerleştirip önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika pişirin. Köfteli pilavı fırından çıkartıp ters yüz ederek servis tabağına aktarın. Fırında köfteli pilavın orta boşluğuna sotelediğiniz sebzeleri yerleştirip servis yapın.
|
