|
|
|
BOHEM SAZANI (Çek Cumhuriyeti) |
 |
DARI
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.03.2007
Mesajlar: 416
Şehir: Kırıkkale |
Kısa URL: https://ml.md/lc12912
Gönderme Tarihi: 31.Mar.2007
3,079 defa indirildi / yazdırıldı
|
(cesky kapr)
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1200 gramlık bir sazan balığı,
30 gram un,
50 gram çavdar ekmeği,
40 gram margarin yağı,
1 baş soğan,
1 sap kereviz,
2 körpe havuç,
1 defne yaprağı,
1 limon,
1 demet maydanoz,
1 çorba kaşığı sirke,
1 tutam zencefil,
birkaç baş karabiber,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Sazan balığının pullarını kazıyıp yüzgeçlerini kesip atmalı. Önce solungaçlarını, sonra içini çıkarmalı. Bol suda içini dışını yıkamalı, tuzlamalı.
Büyükçe bir tencereye su dökmeli. Üstü kazınmış ve küçük parçalara doğranmış havucu, kabuğu soyulmuş ve çentilircesine doğranmış soğanı, iyice yıkanmış kereviz yaprağıyle maydanozu ve defne yaprağını katmalı.
Bir kaşık sirke döküp birkaç karabiber tanesi attıktan sonra zencefili serpmeli ve kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı.
Tenceredekiler kaynamaya başlayınca yuvarlak dilimlere doğranmış balığı, dilimlerinin sırasını bozmadan tencereye oturtmalı.
Balığı onbeş dakika kadar haşladıktan sonra kevgirle süzerek tencereden çıkarmalı ve sıcak bir yerde tutulan servis tabağına düzgün bir biçimde sıralamalı.
Tenceredeki sebzeyi ezerek ince delikli bir süzgeçten geçirmeli.
Margarin yağını bir kuşanede eritmeli. Tahta bir kaşıkla çabuk çabuk karıştırırken elekten geçirilerek azar azar katılan unu yağa yedirmeli. Yağlı unu tahta kaşıkla bir-iki dakika kavurduktan sonra karıştırmaya ara vermeden süzülmüş balık suyunu sicim gibi akıtarak boza kıvamında bir salça elde etmeli. Sadece sarısı rendelenmiş limon kabuğuyla ufalanmış çavdarı katmalı ve karıştırarak bunu salçaya yedirmeli. Salça bozadan fazla koyulaşmışsa bir miktar daha süzülmüş balık suyundan katmalı. Sonra salçayı ince delikli bir süzgeçten ezerek geçirip bir taşım kaynatmalı ve sıcak sıcak balığın üstüne gezdirerek dökmeli, hemen sofraya götürüp servis yapmalı.
|
SAZAN BALIĞI (Bohemia Çek Cum.) |
 |
mutfaktabirimivar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.01.2007
Mesajlar: 293
Şehir: Ümitköy |
Kısa URL: https://ml.md/lc11421
Gönderme Tarihi: 22.Oca.2007
2,941 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme (5 kişi için):
1.5 kiloluk bir sazan balığı,
2 baş soğan,
60 gram margarin yağı,
tuzlanmış üç ançüez balığı,
2 kaşık un,
1 limon,
1 kaşık kapari,
yeteri kadar tuz
Yapımı:
Balığın veya balıkların pullarını kazıyıp içlerini çıkarmalı. Yüzgeçlerini ve kanatçıklarını da kesip attıktan sonra içlerini, dışlarını bol suda iyice yıkamalı. Balığı veya balıklan üçer-dörder santim kalınlığında dilimlere doğramalı. Beri yanda ançüezlerin tuzlarını giderip kemiklerini çıkardıktan sonra bunları ezmeli. Kaparileri kıyarcasına ince doğramalı. Düz altlı yayvan bir tencereye 1/2 litre tuzlu su koymalı. Rendelenmiş veya çentilircesine ince doğranmış soğanı, dilim dilim doğranmış limonu ve balığın ya da balıkların başlarını koyup bunları kaynamaya bırakmalı. Tenceredekileri beş dakika kaynattıktan sonra kaba balık dilimlerini de katmalı. Bunları on dakika daha kaynatmalı. Bu süre sonunda balık dilimlerini tencereden çıkarmalı. Tenceredekileri ince delikli bir süzgeçten geçirmeli. Bir tencerede margarin yağını eritmeli. Bunu çabuk çabuk karıştırırken elekten azar azar akıtılacak unu katıp yağa yedirmeli. Yağlı unu karıştırarak iki dakika kavurduktan sonra süzgeçten geçirilmiş balık sosuna katmalı ve bu yağlı una yedirmeli. Tenceredekileri karıştırmaya devam ederken sırasıyle ezilmiş ançüezieri, kıyılmış kaparileri katmalı. Hemen arkasından balık dilimlerini de bunların üstüne yaymalı ve bir on dakika daha bu sosda pişirmeli. Bu süre sonunda balık dilimlerini servis tabağına almalı, sosunu da üstüne döktükten sonra tabağın çevresini haşlanmış patatesle süsleyip sıcak sıcak servis yapmalı.
|
|
SAZAN BALIĞI (Bohemia Çek Cum.) Tarifleri Diğer Ülkelerin Yemekleri
|
|
