|
|
|
Sauce Duxelles |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc97254
Gönderme Tarihi: 09.Nis.2014
4,009 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
4 yemek kaşığı brunoise doğranmış soğan
Bir buçuk yemek kaşığı domates salçası
Tuz
1 su bardağı sauce demi glace
40-50 g tereyağı
1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydonoz
2 yemek kaşığı Duxelles mantar (eğer düksel mantar yoksa ve normal mantar kullanılmışsa bu ismi almaz "mantar sos" olur) .
Uygun bir sos tavasında tereyağı eritilip, soğanlar eklenip pembeleştirilir.
Domates salçası eklenip karıştırılır, biraz kavrulur, ateşte pişirilir.
Sauce demi glace eklenir, 1-2 dk kaynatılır.
Dry Duxellos eklenip, 4-5 dk ağır ateşte kaynatılır.
Sıcak bekletilir, kullanmadan önce ince kıyılmış maydonoz eklenir.
Dry Duxellos Hazırlanışı:
Mantarların siyah kısımları ayıklanır, yıkanır, ince deşit dilimler halinde doğranır.
Bir tavaya tereyağı konur, içine brunoise doğranmış soğan eklenir, pembeleştirilir.
Mantarlar eklenir suyunu saldırmadan sote edilir. Tuz, karabiber, nut meg rendesi konularak karıştırılır. Hemen kullanılmayacaksa küçük parçalar halinde dondurulur ve gerektikçe kullanılır.
Not: Yumurta çeşitlerinde, ızgara tavukta, et ve balıklarda kullanılır. Kullanılan yemek sosun adıyla söylenir.
|
Sauce Duxelles |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc97222
Gönderme Tarihi: 08.Nis.2014
1,619 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 yemek kaşığı sıvı yağ veya margarin
3 yemek kaşığı mantar (ince doğranmış)
100 g (1/2 su bardağı) sirke
1 yemek kaşığı soğan (brunoise doğranmış)
1 tutam nut meg rendesi
1 su bardağı domates sosu
1/5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1/2 su bardağı koyu et suyu (fond de veau)
1yemek kaşığı maydonoz (ince kıyılmış)
1-Tencereye veya tavaya yağ konur. Eritilir, mantarlar eklenip suyunu saldırmadan kavrulur,
2-Soğan ilave edilir, iyice öldürünceye kadar kavrulur,
3-Sirke ve nut meg eklenir,
4-Sirkeyi çekince domates sosu ve et suyu ilave edilir, 2-3 dakika karıştırılarak kaynatılır,
5-Karabiber ve tuz eklenir, lezzet kontrolü yapılır. Ocaktan alınıp maydonoz eklenir ve kullanılır.
6-Maydonoz, istenirse mantar ve zeytin eklenip karıştırılır ve hemen kullanılır.
Not: Balıklar, tavuk, yumurtalar ve diğer etlerde kullanılır.
|
Duxelles |
 |
sabahtan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.11.2020
Mesajlar: 30
Şehir: Şereflikoçhisar |
Kısa URL: https://ml.md/lc153905
Gönderme Tarihi: 04.Kas.2020
258 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gram mantar
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet küçük arpacık soğan
Yarım tatlı kaşığı kuru kekik (Ya da 1,5 yemek kaşığı taze kekik)
Tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı sirke
Mantarları temizleyip mutfak robotunda çekin.
Ardından bir tülbent yardımıyla mantarların suyunu sıkın.
Arpacık soğanı incecik doğrayın.
Geniş bir tavayı ocaktan ısıtıp içine 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyin.
Soğan, mantar, kekik, tuz ve karabiberi tavaya aktarın.
Mantarlar suyunu salıp çekene kadar tavada çevirin.
Kalan tereyağını ve sirkeyi de ekleyip hızla karıştırarak sirkeyi buharlaştırın.
Gerekirse tuz ve karabiber takviyesi yapın.
Not: Duxelles (düksel), tavuk, hindi, pirzola, hatta çorbalara çok yakışan mantar ve aromalı otlardan oluşan bir sostur. Yemeklere kattığı tadının yanında aperatif olarak da başlangıç menülerinde zevkle yerini alır. Sosunuzu bir gün önceden yapıp soğutarak da kullanabilirsiniz.
|
Duxelle Sos |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166188
Gönderme Tarihi: 20.Tem.2022
164 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram mantar
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
1 tane arpacık soğan
Yarım çay kaşığı kurutulmuş kekik
1 tutam tuz
Taze çekilmiş karabiber
Malzemeleri bir tezgahta toplayın.
Mantarları ince ince doğrayın.
Geniş bir tavayı ocağa alıp ısınmasını sağlayın.
Bir yemek kaşığı tereyağını tavada eritin ve yanmaması için karıştırın.
Tereyağının üzerine mantarı, arpacık soğanı, kekiği, tuzu ve karabiberi ekleyin.
Mantarlar suyunu bırakana kadar pişirin. Sıvı buharlaşana ve mantarlar kuruyana kadar sık sık karıştırarak pişirmeye devam edin.
Karışımın rengi koyulaşınca, kalan tereyağını da üzerine ilave edip, biraz daha karıştırın.
2-3 dakika sonrasında ocağın altını kapatın ve sosunuzu ılımaya bırakın.
|
|
Sauce Duxelles Tarifleri Fransız Yemekleri
|
|
