Duxelles
250 gram
mantar
2
yemek kaşığı tereyağı
1 adet küçük arpacık
soğan
Yarım tatlı kaşığı kuru kekik (Ya da 1,5
yemek kaşığı taze kekik)
Tuz
Kara
biber
1
yemek kaşığı sirke
Mantarları temizleyip mutfak robotunda çekin.
Ardından bir tülbent yardımıyla
mantarların suyunu sıkın.
Arpacık
soğanı incecik doğrayın.
Geniş bir tavayı ocaktan ısıtıp içine 1
yemek kaşığı tereyağını ekleyin.
Soğan,
mantar, kekik, tuz ve kara
biberi tavaya aktarın.
Mantarlar suyunu salıp çekene kadar tavada çevirin.
Kalan tereyağını ve sirkeyi de ekleyip hızla karıştırarak sirkeyi buharlaştırın.
Gerekirse tuz ve kara
biber takviyesi yapın.
Not: Duxelles (düksel),
tavuk,
hindi, pirzola, hatta çorbalara çok yakışan
mantar ve aromalı otlardan oluşan bir sostur. Yemeklere kattığı tadının yanında aperatif olarak da başlangıç menülerinde zevkle yerini alır. Sosunuzu bir gün önceden yapıp soğutarak da kullanabilirsiniz.