|
|
|
Sauce Aux Champignons |
 |
hülagü dinç
Aşçıbaşı
Kayıt: 08.04.2014
Mesajlar: 26
Şehir: Gaziantep |
Kısa URL: https://ml.md/lc97276
Gönderme Tarihi: 10.Nis.2014
2,130 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
300 g (6 su bardağı) Velauté de Veau (dana velüte)
1 adet yumurta sarısı
25 g (½ su bardağı) krema
2 damla limon suyu
½ kaşık tereyağı
1 çay kaşığı nut meg rendesi
100 g mantar tepeleri (ayıklanmış yıkanmış küçük mantarlar)
1-1.5 yemek kaşığı tereyağı
¼ yemek kaşığı beyaz biber
1 Velauté de Veau sos tenceresi ile ocağa konur, yumurta teli veya tahta kaşıkla karıştırılarak ağır ateşte üçte biri kalıncaya kadar koyulaştırılır.
2 Ayrı bir kapta yumurta sarıları hafif kabarıncaya kadar çırpılır, krema eklenir ve karıştırılır. İstenirse nut meg rendesi eklenebilir.
3 Alıştırılarak sosa eklenir. Ocaktan hemen alınır, biraz daha karıştırılır. Limon suyu konulur, karıştırılır.
4 Sos kabında mantarlar sote yapılır. Hazırlanan sos ve beyaz biber eklenir, karıştırılır ve hemen kullanılır.
Not: Haşlanmış ve poche usulde pişmiş Süt dana, süt kuzu, tavuk, hindi, yağsız balık vb her türlü et yemeğinde kullanılır. Örneğin: Mantar soslu tavuk, balık, kuzu gibi isimlendirilir.
|
Sauce Champignons |
 |
rikkat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.05.2007
Mesajlar: 380
Şehir: Çankaya - Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc15096
Gönderme Tarihi: 03.Haz.2007
2,535 defa indirildi / yazdırıldı
|
1/2 su bardağı dinlenmiş mantar
1 küçük soğan piyaz doğranmış
2 tatlı kaşığı margarin veya tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı yaprak biber, yoksa kırmızı biber
2 kahve fincanı sirke
1 çorba kaşığı dolusu un
1 su bardağı kaynar süt
1 kahve fincanı soğuk süt
Küçük bir kaba yağın bir kaşığını koyup kızdırınız, İçerisine soğanı ilâve edip bir dakika karıştırıp kırmızı biber ve sirkeyi ilâve ediniz.
İki üç dakika kaynatıp ateşten alınız.
Biraz bekletip ılık vaziyete gelince soğuk sütü ve unu ilâve edip bir çırpma teli ile iyice karıştırıp üzerine kaynar olarak sütü ve tuzu karıştırarak ilâve edip orta ateşte karıştırarak ve kaynatarak beş dakika pişirip ateşten alıp süzdürünüz.
Kalan yağ ile mantarı orta ateşte üç dört dakika sote yapıp sosun içine karıştırınız ve servis ediniz.
|
|
Sauce Champignons Tarifleri Bavaruaz Tarifleri
|
|
