Sauce Blanch
Bir kuşhanede 100 gram tereyağmı bir kaşık un ile ateş üstüne iyice ezip hamur yapınız. Karıştırmaya devam ederek birer birer 5 yumurta sarısı yedirdikten sonra 1 limon suyu, birer çimdik tuz, biber, dövülmüş hindistancevizi ekleyiniz. Sonradan bir bardak su ilâvesiyle bir müddet çevirerek hafif ateşte tutunuz. Kabarmaya başlayınca ateşten çekip iyice ezip kapayıp benmaride sıcak tutunuz. Yemek zamanı 100 gram tereyağı karıştırıp kullanınız.
Not: Bu salça, ızgara ve tavada pişen köfteler içindir. Yemek zamanı içine sirkesi süzülmüş bir avuç Kabara (şişede konserve) karıştırılırsa başlıca balıklarda kullanılır. Salçanın kullanılışı sırasında bir kadeh su yerine iyi kaynamış etsuyu konup kereviz v.b. kökleri yenen sebzelerde, etli sebze dolmalarında kullanılır.
