|
|
|
Sauce Béarnaise |
 |
gulsimsir
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 13.01.2006
Mesajlar: 180
|
Kısa URL: https://ml.md/lc851
Gönderme Tarihi: 16.Oca.2006
3,523 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 çorba kaşığı doğranmış soğan
6 adet dövülmüş tane karabiber
1 çay kaşığı tarhun
1 çorba kaşığı tarhun sirkesi
3 yumurtası sarısı
200 gr. yağ
1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
Soğan, tane karabiber, tarhun ve sirkeyi bir tencereye koyun. Hafif ateşte, yaklaşık 1 çorba kaşığı kalıncaya kadar çektirin. Tencereyi ateşten alıp, soğumaya bırakın. Karışım ılınınca, tenceredeki malzemeye yumurta sarılarını da katıp, benmari de telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak, koyulaşıp krema kıvamını alıncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten alıp bir kenarda ılınmaya bırakın.
Eritilmiş ılık yağı yavaşça akıtıp, telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak, azar azar sos iyice bağlanıncaya kadar ilave edin. Sosu ince bir süzgeçten geçirin ve içine kıyılmış tarhun yaprakları ve maydonozu katın.
Not: Bu sos, ızgara balıklar, ızgara ve sote etlerin yanında servis edilebilir.
Fotoğraf "toybelen" tarafından gönderildi. 09.11.2020
|
Bearnez Sos |
 |
AnnemAnnem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 32
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc152212
Gönderme Tarihi: 09.Ağu.2020
610 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 adet yumurta sarısı
5 yemek kaşığı elma sirkesi
1 adet kuru soğan
120 gram tereyağı
1 adet defne yaprağı
2-3 dal tarhun
4 adet tane karabiber
Tuz
Kırmızı biber
Soğanı halka halka doğrayın. Sirke, defne yaprağı, 1 dal tarhun ve tane karabiberlerle birlikte bir sos tenceresine alın. Sirke buharlaşana ve 1 yemek kaşığı kadar kalana dek pişirin. Malzemeyi ince delikli bir süzgeçten geçirip kenara alın. Tereyağını bir kasede yumuşayana kadar çırpın. Isıya dayanıklı ayrı bir kasede de yumurta sarılarını çırpın. 1 yemek kaşığı dolusu tereyağını ve sirkede pişmiş soğanları da yumurtalara ilave edin. Tüm malzemenin olduğu kabı benmariye oturtun ve ocağın üzerine alın. Bir yandan hızla karıştırırken bir yanda da azar azar tereyağını ekleyin. Yumurtalar pişip karışım krema kıvamına geldiğinde benmariyi ocaktan alın. Sosa kırmızı biber, kıyılmış tarhun ve gerekiyorsa biraz daha tuz ilave edip bekletmeden servis edin.
Not: Bearnez sosu, dünya mutfağındaki beş temel sostan biri olan Hollandez (Hollandaise) sosundan türemiş, yumurta bazlı bir sostur. Özellikle et ve balık yemeklerine lezzet vermesi için kullanılır.
|
|
Sauce Béarnaise Tarifleri Fransız Yemekleri
|
|
