Bearnez Sos
2 adet
yumurta sarısı
5
yemek kaşığı
elma sirkesi
1 adet kuru
soğan
120 gram tereyağı
1 adet defne yaprağı
2-3 dal tarhun
4 adet tane kara
biber
Tuz
Kırmızı
biber
Soğanı halka halka doğrayın. Sirke, defne yaprağı, 1 dal tarhun ve tane kara
biberlerle birlikte bir sos tenceresine alın. Sirke buharlaşana ve 1
yemek kaşığı kadar kalana dek pişirin. Malzemeyi ince delikli bir süzgeçten geçirip kenara alın. Tereyağını bir kasede yumuşayana kadar çırpın. Isıya dayanıklı ayrı bir kasede de
yumurta sarılarını çırpın. 1
yemek kaşığı dolusu tereyağını ve sirkede pişmiş
soğanları da
yumurtalara ilave edin. Tüm malzemenin olduğu kabı benmariye oturtun ve ocağın üzerine alın. Bir yandan hızla karıştırırken bir yanda da azar azar tereyağını ekleyin. Yumurtalar pişip karışım
krema kıvamına geldiğinde benmariyi ocaktan alın. Sosa kırmızı
biber, kıyılmış tarhun ve gerekiyorsa biraz daha tuz ilave edip bekletmeden servis edin.
Not: Bearnez sosu, dünya mutfağındaki beş temel sostan biri olan Hollandez (Hollandaise) sosundan türemiş,
yumurta bazlı bir sostur. Özellikle et ve balık
yemeklerine lezzet vermesi için kullanılır.