Sarmalık Etin Hazırlanması
1 YAĞLARIN ALINMASI: İnce yüzlü bir bıçakla (ya da kemik bıçağıyla) etin yüzeyindeki yağı ucundan kesip, kestiğiniz ucu bir elinizle kendinize doğru çekerken, öbür elinizdeki bıçağı kendinize doğru kaldırın. Kaldırdığınız şeridi kesmeyi sürdürüp, etin ucuna gelince kesip atın. Şeritler halinde kesmeyi sürdürerek, etin yüzeyindeki bütün yağları alın.
2 İLK DİLİM: Bir elinizi etin üstüne bastırıp, öbür elinizdeki geniş yüzeyli ve keskin bıçağı, etin bir kenarına, kenar yüksekliğinin 1/3'ü hizasına yaslayın. Bıçağı ağır ağır ilerleterek, öbür kenara gelinceye kadar kesin (ama öbür kenarı da keserek 2 parçayı birbirinden ayırmamaya dikkat edin).
3 İKİNCİ DİLİM: Eti altüst edin. ince parçayı kaldırarak, yana doğru kanat gibi açın. ilk kesmedeki işlemleri, kalan parçayla yineleyerek, öbür uca doğru ilerleyin (gene öbür kenarı da keserek eti 2 ayrı parça haline getirmemeye dikkat edin).
4 ETİN DOLDURULMASI: Kestiğiniz ikinci parçayı da, ilk parçanın tersi yönde kanat gibi açın. Elde ettiğiniz birbirine bağlı 3 kareden ortadakinin üstüne, harcın 1/3'ünü kaşıkla koyup, soldaki kanadı harcın üstüne katlayın. Üstüne kalan harcı koyup, sağdaki kanadı da harcın üstüne katlayın. Kalan harcı en üste yayıp, tahta kaşığın tersiyle hafifçe bastırarak, etin bütün yüzeyini kaplayın.
