Mantarlı Et Sarma
1250 g dana eti (buttan tek parça halinde; bütün yağları temizlenmiş)
500 g mantar (yıkanıp, kurulandıktan sonra, şapka bölümleri doğranmış; sapları saklanmış)
60 el (2 1/2 su bardağı) et suyu
8 taze soğan (beyaz bölümleri ince kıyılmış; yeşil bölümleri ince doğranmış)
3 limonun kabuğu (rendelenmiş)
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
4 çorba kaşığı ekmekiçi (fırında kurutulmuş)
Önce fırınınızı 200 °C'a ısıtın. Bir emaye tavada mantarlar ile et suyunun 50 cl'sini (2 su bardağı) karıştırıp, tavayı harlı ateşe oturtarak, karışımı bir taşımı kaynatın. Sonra kaynatmayı, mantarlar bütün et suyunu çekinceye kadar (yaklaşık 15 dakika) sürdürün. Tavayı ateşten alıp, mantarları bir salata kâsesine aktararak; taze soğanların kıyılmış beyaz bölümleri, limon kabuğu rendesi, tuz ve karabiberi ekledikten sonra, iyice karıştırın.
Eti yassı kesip, kâsedeki mantarlı karışımla doldurun ve sarın. Sonra sarmayı bir fırın kabına yerleştirip, üstüne artan harcı ve ekmek içini döşeyin. En üste mantarların saplarını ve taze soğanların doğranmış yeşil bölümlerini yerleştirerek, kabı fırına verin ve sarmayı 30 dakika pişirin.
Kalan et suyunu sarmanın üstüne döküp, sarmayı 15 dakika (kanlı istiyorsanız 10 dakika) daha pişirin. Sonra kabı fırından alıp, sarmayı bir servis tabağına çıkararak (kaptaki pişme suyunu atmayın), bir kenarda 15 dakika bekletin.
Kabı orta ateşe oturtup, tahta kaşıkla dibini kazıyarak, pişme suyunu ısıtın. Isınınca kabı ateşten alıp, sosun yüzeyindeki yağları atın ve sosu bir kâseye aktararak, sıcak kalmasını sağlayın.
Sarmayı 8 düzgün dilim halinde kesip, sosu dilimlerin üstlerine gezdirerek, servis yapın.
