Sarma (Şanlıurfa)
https://www.urfaurfa.com
250 gram yaprak
1 adet büyük
soğan
1 su bardağı
pirinç
1 su bardağı kaynamış su
2
yemek kaşığı dolmalık
fıstık
2
yemek kaşığı kuş
üzümü
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı nane
Tuz
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
1
yemek kaşığı
limon suyu
Soğanlar küp küp doğranır. Tencerede 1
yemek kaşığı su ve
zeytinyağı ile kapak kapalı vaziyette pişirilir. Suyunu çekince
fıstıklar ilave edilir. Fıstıklar pembeleşince
pirinçler ilave edilip 3 - 4 dakika kavrulur. Sıcak su ilave edildikten sonra kuş
üzümü ve baharatlar eklenip suyunu çekene kadar pişirilir. İç hazırlandıktan sonra yapraklar 10 dakika sıcak suda haşlanır. Tencerenin dibi yaprak ile kaplanır. Yaprakların geniş tarafına bir miktar iç konularak kenarlar üzerine gelecek şekilde kalanır ve yaprak sarılır. Sarmalar düzgüce tencereye dizilir. Sarmaların üzerini geçmeyecek kadar su ve
limon suyu konulur. Biraz da
zeytinyağı gezdirilir. Pişirmeye başlamadan önce bir tabak ile sarmaların üzeri dağılmamaları için kapatılır. Ağır ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.