Sarımsaklı Havuçlu Piliç Göğsü (Fransa)
4
piliç göğsü (deri ve kemikleri temizlenmiş; yaklaşık 500 g)
1 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
24 - 32 diş
sarımsak (kabukları soyulup, bütün bırakılmış)
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 iri
havuç (
kazınıp, yaklaşık 5 mm kalınlığında - 10 cm uzunluğunda kesilmiş)
2 tatlı kaşığı
biberiye
1 tatlı kaşığı ayçiçek yağı
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
1/2 su bardağı tuzsuz
tavuk suyu
4 çorba kaşığı sirke
1 arpacık
soğanı (ince doğranmış)
Zeytinyağını kalın dipli bir tavaya koyup, tavayı kısık ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca
sarımsakları koyup, ara sıra karıştırarak, 20 dakika pişirin.
Bu arada
havuç parçalarını, çok sıcak suya koyup, hafifçe yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 4 dakika) bekletin. Sonra bir süzgeçte süzüp, bir kenara bırakın. Piliç göğüslerini, kaygan yüzeyleri üste gelecek biçimde kesme tahtası üstüne yerleştirerek, her biri üstünde, önce kenardan başlayıp, karşı kenara kadar uzanan yatay bir yarık açın. Sonra göğüsleri yarılma yerlerinden iki yana doğru açıp (kanatların ayrılmamasına dikkat edin),
biberiyeyi ve tuzun yansını serpin. Havuç parçalarını, ikiye açılmış her göğsün kalın kanadı üstüne bölüştürün. Tavadaki
sarımsakların üstüne kalan tuzun yarısını serpip,
sarımsakları altın sarısı bir renk alıncaya kadar pişirdikten sonra, tavayı ateşten alarak, delikli kaşıkla
sarımsakları bir tabağa çıkarın (tavada kalan yağı atmayın). Elle tutulacak kadar soğuduklarında,
sarımsakları,
piliç göğüsleri üstündeki
havuç parçalarının arasına sokuşturun. Her göğsün ince kanadını,
havuç ve
sarımsakların üstüne sandviç kapağı gibi kapatıp, kenarlarını iyice bastırın.
Tavadaki yağa ayçiçek yağını ekleyip, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca
piliç göğsü sandviçlerini tavaya yan yana koyup, altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) kızartın. Sonra altüst edip, kalan tuzu ve kara
biberi serperek, öbür yüzlerini de 6 -7 dakika kızartın. Tavayı ateşten alıp,
piliç sandviçlerini delikli spatulayla bir servis tabağına çıkarın.
Tavaya tuzsuz
tavuk suyu, sirke ve arpacık
soğanlarını koyup, orta ateşe oturtun ve sık sık karıştırarak, sosu yarı yarıya çekinceye kadar pişirin. Tavayı ateşten alıp, sosu
piliç göğüslerinin üstüne boşaltarak, servis yapın.