Mantarlı ve Üzümlü Piliç (Fransa)
4 piliç göğsü (deri ve kemikleri temizlenmiş; yaklaşık 500 g)
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
15 g (1 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı
2 çorba kaşığı arpacık soğanı (ince doğranmış)
100 g mantar (yıkanıp, kurulandıktan sonra, ince doğranmış)
3 su bardağı tavuk suyu
1 tatlı kaşığı tarhun
2 tatlı kaşığı mısır nişastası
125 g çekirdeksiz siyah üzüm (her biri 2'ye kesilmiş)
Önce fırınınızı en düşük sıcaklıkta ısıtın. Tuzun yarısını ve karabiberi piliç göğüslerinin her iki yanlarına serpin. Ayçiçek yağını kalın dipli bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca piliç göğüslerini koyup, altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) kızartın. Altüst edip, öbür yüzlerini de 5 dakika kızarttıktan sonra, delikli spatulayla ateşe dayanıklı bir tabağa çıkarın ve tabağın üstünü alüminyum folyoyla örterek, bir kenara bırakın. Tavaya tereyağı, arpacık soğanları ve mantarları koyup, kalan tuzun yarısını serpin ve sık sık karıştırarak, arpacık soğanları yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 2 - 3 dakika) pişirin. Delikli kaşıkla mantarları çıkarıp, tabaktaki göğüslerin yanına koyduktan sonra, tabağı fırına vererek, sıcak kalmalarını sağlayın. Tavuk suyunun 4 çorba kaşığını ayırıp, kalanını tavaya ekledikten sonra, tarhunu katarak, karıştırın.
Karışımı yarı yarıya azalıncaya kadar pişirmeyi sürdürün. Ayırdığınız tavuk suyu ve mısır nişastasını bir kâseye koyup, karıştırdıktan sonra, ateşi kısın; kâsedeki nişastalı karışımı ve kalan tuzu tavadaki sosa ekleyerek, karıştırın. Yarım üzümleri de ekleyip 2 dakika pişirdikten sonra, tavayı ateşten alın. Fırındaki tabağı alıp, tavadaki sosu tabaktaki göğüsler ve mantarların üstüne boşaltarak, servis yapın.
