Mantarlı ve Üzümlü Piliç (Fransa)
4
piliç göğsü (deri ve kemikleri temizlenmiş; yaklaşık 500 g)
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
15 g (1 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı
2 çorba kaşığı arpacık
soğanı (ince doğranmış)
100 g
mantar (yıkanıp, kurulandıktan sonra, ince doğranmış)
3 su bardağı
tavuk suyu
1 tatlı kaşığı tarhun
2 tatlı kaşığı
mısır nişastası
125 g çekirdeksiz siyah
üzüm (her biri 2'ye kesilmiş)
Önce fırınınızı en düşük sıcaklıkta ısıtın. Tuzun yarısını ve kara
biberi
piliç göğüslerinin her iki yanlarına serpin. Ayçiçek yağını kalın dipli bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca
piliç göğüslerini koyup, altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) kızartın. Altüst edip, öbür yüzlerini de 5 dakika kızarttıktan sonra, delikli spatulayla ateşe dayanıklı bir tabağa çıkarın ve tabağın üstünü alüminyum folyoyla örterek, bir kenara bırakın. Tavaya tereyağı, arpacık
soğanları ve
mantarları koyup, kalan tuzun yarısını serpin ve sık sık karıştırarak, arpacık
soğanları yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 2 - 3 dakika) pişirin. Delikli kaşıkla
mantarları çıkarıp, tabaktaki göğüslerin yanına koyduktan sonra, tabağı fırına vererek, sıcak kalmalarını sağlayın. Tavuk suyunun 4 çorba kaşığını ayırıp, kalanını tavaya ekledikten sonra, tarhunu katarak, karıştırın.
Karışımı yarı yarıya azalıncaya kadar pişirmeyi sürdürün. Ayırdığınız
tavuk suyu ve
mısır nişastasını bir kâseye koyup, karıştırdıktan sonra, ateşi kısın; kâsedeki nişastalı karışımı ve kalan tuzu tavadaki sosa ekleyerek, karıştırın. Yarım
üzümleri de ekleyip 2 dakika pişirdikten sonra, tavayı ateşten alın. Fırındaki tabağı alıp, tavadaki sosu tabaktaki göğüsler ve
mantarların üstüne boşaltarak, servis yapın.