Saray Usulü Yassı Kadayıf
Kullanılacak Malzemeler
1 tatlı kaşığı
limon suyu
1-3/4 su bardağı su
Şurubu için:
2 bardak toz şekeri
1/2
zeytinyağı
1 bardak
süt
4
yumurta
300 gr yassı kadayıf
Üstüne koymak için
kaymak
Bir fincan gül suyu
Hazırlanma Şekli
Şurubu: Şeker ve su orta ateşte karıştırılarak 10 dakika kaynatılır. İçine
limon suyu ilave edilir. Orta koyulukta bir kıvama getirilir. Bir kenara soğumaya bırakılır.
Hazır alınan kadayıfların kenarlarını makasla yarım cm genişliğinde kesin. (Bu işlem kadayıfın yumuşak ve şurubu iyice çekmesi için yapılır). Kadayıfı sert sevenler kesmemelidirler.) Kenarları kesilen kadayıflar, içinde
süt bulunan bir tepsiye dizilir. (Kadayıfları önce dizin
sütü sonra üzerine gezdirerek dökebilirsiniz.) 2-3 dakika
sütte kalan kadayıfları iki avuç içinde bastırın, emdiği fazla
sütü çıkarın. Yumurtaları çırpın, yağı kızdırın. Kadayıfları
yumurtaya batırıp kızgın yağa atın. İki yanı da pembeleşene kadar kızartılır. Sonra kevgirle alın. Tencerede kaynamakta olan suya batırılır. Tekrar kevgirde süzdürülür. Suyu süzülen kadayıf şurubun içine atılır. Bütün kadayıflar kızardıktan sonra şurup kabı orta ısılı ateşte 6-7 dakika kaynatılır. Tencere ateşten inince yassı kadayıflar soğumaya bırakılır. Soğuyunca servis tabağına alın. Üzerine bir kaşık
kaymak koyun. Bir iki damla gül suyu dökün.(Hakiki saray usulünde sadece
kaymak ve bir iki damla gül suyu konur.)
NOT: Sultan II. Selim'e Çift Katlı Yassı Kadayıf verildiği söylenir. Bu osmanlı padişahı tarafından çok beğenilen Çift Katlı Kadayıf tarifin aynısıdır. Sadece tek fark
kaymak ve gül suyu iki kadayıfın arasına konur.
Günümüzde kaymağın üstüne dövülmüş
ceviz,
hindistan
cevizi veya antepfıstığı serpiliyor.